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Le fromage Peulh : facile à produire et bien apprécié : une technologie à vulgariser? / Marlies KEES
Titre : Le fromage Peulh : facile à produire et bien apprécié : une technologie à vulgariser? Type de document : texte imprimé Auteurs : Marlies KEES Editeur : GTZ Année de publication : 1996 Collection : Division 424- Gestion des Ressources Forestières et Conservation de la Nature Importance : 97p Langues : Français Mots-clés : FABRICATION DE FROMAGE PEULH ELEVEURS TRADITIONNELS FROMAGE PRODUIT LAITIER LAIT STOCKAGE CONSERVATION DES ALIMENTS PRODUCTION ALIMENTAIRE ELEVAGE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE BOVIN LAITIER AFRIQUE DE L'OUEST BENIN BURKINA FASO TOGO Résumé : La fabrication de fromage comme moyen de conservation du lait quotidien est une méthode peu connue chez les éleveurs de bovins en Afrique au Sud du Sahara. Dans ce contexte, la technologie simple de transformation de lait, appliquée par des femmes au Bénin et dans ses régions limitrophes depuis plus de cent ans, mérite une attention particulière. Le produit final -le fromage Peulh- est un aliment très apprécié et recherché. Dans le cadre d'un micro-projet de la GRZ, il a été procédé, dans un premier temps, à une analyse de la production et de la commercialisation de ce type de fromage dans le département de l'Atacora au Nord du Bénin. Partant de l'hypothèse que d'autres pays de l'Afrique de l'Ouest connaissent des conditions comparables à celles rencontrées au Benin, il a été ensuite procédé à l'examen des possibilités de transfert d'une telle technologie vers ces régions-là. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11341 Le fromage Peulh : facile à produire et bien apprécié : une technologie à vulgariser? [texte imprimé] / Marlies KEES . - [S.l.] : GTZ, 1996 . - 97p. - (Division 424- Gestion des Ressources Forestières et Conservation de la Nature) .
Langues : Français
Mots-clés : FABRICATION DE FROMAGE PEULH ELEVEURS TRADITIONNELS FROMAGE PRODUIT LAITIER LAIT STOCKAGE CONSERVATION DES ALIMENTS PRODUCTION ALIMENTAIRE ELEVAGE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE BOVIN LAITIER AFRIQUE DE L'OUEST BENIN BURKINA FASO TOGO Résumé : La fabrication de fromage comme moyen de conservation du lait quotidien est une méthode peu connue chez les éleveurs de bovins en Afrique au Sud du Sahara. Dans ce contexte, la technologie simple de transformation de lait, appliquée par des femmes au Bénin et dans ses régions limitrophes depuis plus de cent ans, mérite une attention particulière. Le produit final -le fromage Peulh- est un aliment très apprécié et recherché. Dans le cadre d'un micro-projet de la GRZ, il a été procédé, dans un premier temps, à une analyse de la production et de la commercialisation de ce type de fromage dans le département de l'Atacora au Nord du Bénin. Partant de l'hypothèse que d'autres pays de l'Afrique de l'Ouest connaissent des conditions comparables à celles rencontrées au Benin, il a été ensuite procédé à l'examen des possibilités de transfert d'une telle technologie vers ces régions-là. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11341 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 11226 EDOCS-536.23/KEE/11226 Etude Bibliothèque ENDA Accéder au fonds Exclu du prêt Commercialisation du lait et des produits laitiers en Ethiopie : Premiers débouchés et circuits de commercialisation utilisés par les producteurs / Siegfried DEBRAH
Titre : Commercialisation du lait et des produits laitiers en Ethiopie : Premiers débouchés et circuits de commercialisation utilisés par les producteurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Siegfried DEBRAH ; Berhanu ANTENEH Editeur : CENTRE INTERNATIONAL POUR L'ELEVAGE EN AFRIQUE Année de publication : 1992/03 Collection : Rapport de recheche, N°19 Importance : 24p ISBN/ISSN/EAN : 978-92-9053-196-8 Langues : Français Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE SYSTEME DE PRODUCTION LAITIERE BEURRE FROMAGE COMMERCIALISATION PRODUIT LAITIER PRIX LAIT COUT DE PRODUCTION CIRCUIT DE DISTRIBUTION ZONE URBAINE ZONE RURALE PRODUCTEUR ETHIOPIE AFRIQUE AFRIQUE SUBSAHARIENNE Résumé : L'enquête présentée ici s'inscrit dans le cadre d'une étude plus vaste effectuée sur la commercialisation des produits laitiers en Ethiopie. Elle est essentiellement consacrée au producteur et à sa place dans le circuit de commercialisation. De manière plus spécifique, elle identifie les premiers points de vente utilisés par les producteurs de lait et analyse les circuits de commercialisation empruntés par les opérateurs urbains, péri-urbains et ruraux. Effectués à partir de questionnaires entre février et juillet 1986, ces travaux portaient sur un échantillon de 173 producteurs de lait. Le lait frais, dont les ventes variaient en moyenne de 0,5 à 6 litres par jour et par vache en lactation, était essentiellement écoulé par les producteurs urbains et péri-urbains. Les restaurants et les institutions gouvernementales d'Addis-Abeba constituaient leurs principaux clients et les bénéficies nets étaient estimés respectivement à 0,63 et 0,66 birr par litre pour ces deux groupes d'opérateurs. Pour leur part, les producteurs ruraux vendaient du lait, du beurre et/ou du fromage. Ceux d'entre eux qui étaient localisés à proximité des centres gouvernementaux de collecte de lait frais vendaient plus de lait et moins de beurre et de fromage que ceux habitant loin de telles structures. Cette étude a enfin permis d'établir que le niveau des profits constituait un élément majeur dans le choix du point de vente. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12584 Commercialisation du lait et des produits laitiers en Ethiopie : Premiers débouchés et circuits de commercialisation utilisés par les producteurs [texte imprimé] / Siegfried DEBRAH ; Berhanu ANTENEH . - [S.l.] : CENTRE INTERNATIONAL POUR L'ELEVAGE EN AFRIQUE, 1992/03 . - 24p. - (Rapport de recheche, N°19) .
ISBN : 978-92-9053-196-8
Langues : Français
Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE SYSTEME DE PRODUCTION LAITIERE BEURRE FROMAGE COMMERCIALISATION PRODUIT LAITIER PRIX LAIT COUT DE PRODUCTION CIRCUIT DE DISTRIBUTION ZONE URBAINE ZONE RURALE PRODUCTEUR ETHIOPIE AFRIQUE AFRIQUE SUBSAHARIENNE Résumé : L'enquête présentée ici s'inscrit dans le cadre d'une étude plus vaste effectuée sur la commercialisation des produits laitiers en Ethiopie. Elle est essentiellement consacrée au producteur et à sa place dans le circuit de commercialisation. De manière plus spécifique, elle identifie les premiers points de vente utilisés par les producteurs de lait et analyse les circuits de commercialisation empruntés par les opérateurs urbains, péri-urbains et ruraux. Effectués à partir de questionnaires entre février et juillet 1986, ces travaux portaient sur un échantillon de 173 producteurs de lait. Le lait frais, dont les ventes variaient en moyenne de 0,5 à 6 litres par jour et par vache en lactation, était essentiellement écoulé par les producteurs urbains et péri-urbains. Les restaurants et les institutions gouvernementales d'Addis-Abeba constituaient leurs principaux clients et les bénéficies nets étaient estimés respectivement à 0,63 et 0,66 birr par litre pour ces deux groupes d'opérateurs. Pour leur part, les producteurs ruraux vendaient du lait, du beurre et/ou du fromage. Ceux d'entre eux qui étaient localisés à proximité des centres gouvernementaux de collecte de lait frais vendaient plus de lait et moins de beurre et de fromage que ceux habitant loin de telles structures. Cette étude a enfin permis d'établir que le niveau des profits constituait un élément majeur dans le choix du point de vente. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12584 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 12478 EDOCS-401/DEB/ Etude Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt La fromagerie / Jean Luc EVETTE
Titre : La fromagerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Luc EVETTE Editeur : Presses universitaires de France Année de publication : 1975 Autre Editeur : Conseil Internationale de la Langue Française Collection : Techniques vivantes Importance : 140p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85319-012-1 Langues : Français Mots-clés : CLASSIFICATION ET DEFINITION PRETRAITEMENT DU LAIT CAILLAGE PRATIQUE TRADITIONNELLE FROMAGE TRAITEMENT DU LAIT PRODUCTION CONSOMMATION MECANISATION POLITIQUE ALIMENTAIRE CONSERVATION DES PRODUITS Résumé : Dans la section agronomie tropicale, le présent ouvrage se propose de décrire les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles. Si la production fromagère atteint un niveau élevé dans de nombreux pays situés en zone tempérée, elle est moins répandue et reste souvent artisanale en zone tropicale. En effet, les conditions climatiques n'y sont pas particulièrement favorables à l'élevage d'un cheptel laitier ni à la collecte et à la conservation du lait. Il développe la valeur nutritive et gastronomique des fromages, sa production et sa consommation dans le monde, sa classification et définition, sa collecte et prétraitement du lait. Il décrit les fabrications traditionnelles des formages et la typologie des laits.## Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10743 La fromagerie [texte imprimé] / Jean Luc EVETTE . - [S.l.] : Presses universitaires de France : [S.l.] : Conseil Internationale de la Langue Française, 1975 . - 140p. - (Techniques vivantes) .
ISBN : 978-2-85319-012-1
Langues : Français
Mots-clés : CLASSIFICATION ET DEFINITION PRETRAITEMENT DU LAIT CAILLAGE PRATIQUE TRADITIONNELLE FROMAGE TRAITEMENT DU LAIT PRODUCTION CONSOMMATION MECANISATION POLITIQUE ALIMENTAIRE CONSERVATION DES PRODUITS Résumé : Dans la section agronomie tropicale, le présent ouvrage se propose de décrire les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles. Si la production fromagère atteint un niveau élevé dans de nombreux pays situés en zone tempérée, elle est moins répandue et reste souvent artisanale en zone tropicale. En effet, les conditions climatiques n'y sont pas particulièrement favorables à l'élevage d'un cheptel laitier ni à la collecte et à la conservation du lait. Il développe la valeur nutritive et gastronomique des fromages, sa production et sa consommation dans le monde, sa classification et définition, sa collecte et prétraitement du lait. Il décrit les fabrications traditionnelles des formages et la typologie des laits.## Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10743 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10618 EDOCS-536.23/EVE/10618 Ouvrage Bibliothèque ENDA Accéder au fonds Exclu du prêt Recherche de listeria monocytogenes dans les produits carnés et laitiers au Sénégal / Ismaïla NDIAYE
Titre : Recherche de listeria monocytogenes dans les produits carnés et laitiers au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Ismaïla NDIAYE Editeur : UCAD Année de publication : 2007 Importance : 54p Langues : Français Mots-clés : LISTERIA MONOLYTOGENES FROMAGE MALADIE BACTERIENNE LAIT EPIDEMIOLOGIE CONSOMMATION ALIMENTAIRE ETUDE DE CAS INFORMATION SCIENTIFIQUE DIAGNOSTIC MEDICAL PATHOLOGIE SENEGAL Résumé : La listériose est un problème de santé publique dans les pays tempérés. En Afrique, les travaux concernant Listeria monocytogenes ont rares. Les raisons de cette rareté ne sont pas clairement établies. Pour mieux apprécier l'épidémiologie de L Monocytogenes au Sénégal, nous l'avons recherché pendant une période de 14 mois (août 2005 à octobre 2006) dans les aliments de consommation courante par certaines populations tels que le lait cru, la viande (bouf, mouton, porc) et les fromages à base de lait cru. Nous avons collecté dans les régions de Dakar et Kolda 740 échantillons. Après enrichissement en bouillon Fraser, tous les échantillons ont été repiqués sur golose sélective Palcam. Au total 12 souches de bactéries du genre Listeria ont été isolées dans 21,8 pour cent de viande (bouf et porc) et dans 1 pour cent de lait cru. Les souches proviennent de Dakar (10) et de Kolda (2). Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Faculté de Médecine, de Pharmacie et d'Odonto-Stomatologie, Docteur en pharmacie (diplôme d'Etat), 2007, Dakar n°6 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13450 Recherche de listeria monocytogenes dans les produits carnés et laitiers au Sénégal [texte imprimé] / Ismaïla NDIAYE . - [S.l.] : UCAD, 2007 . - 54p.
Langues : Français
Mots-clés : LISTERIA MONOLYTOGENES FROMAGE MALADIE BACTERIENNE LAIT EPIDEMIOLOGIE CONSOMMATION ALIMENTAIRE ETUDE DE CAS INFORMATION SCIENTIFIQUE DIAGNOSTIC MEDICAL PATHOLOGIE SENEGAL Résumé : La listériose est un problème de santé publique dans les pays tempérés. En Afrique, les travaux concernant Listeria monocytogenes ont rares. Les raisons de cette rareté ne sont pas clairement établies. Pour mieux apprécier l'épidémiologie de L Monocytogenes au Sénégal, nous l'avons recherché pendant une période de 14 mois (août 2005 à octobre 2006) dans les aliments de consommation courante par certaines populations tels que le lait cru, la viande (bouf, mouton, porc) et les fromages à base de lait cru. Nous avons collecté dans les régions de Dakar et Kolda 740 échantillons. Après enrichissement en bouillon Fraser, tous les échantillons ont été repiqués sur golose sélective Palcam. Au total 12 souches de bactéries du genre Listeria ont été isolées dans 21,8 pour cent de viande (bouf et porc) et dans 1 pour cent de lait cru. Les souches proviennent de Dakar (10) et de Kolda (2). Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Faculté de Médecine, de Pharmacie et d'Odonto-Stomatologie, Docteur en pharmacie (diplôme d'Etat), 2007, Dakar n°6 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13450 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 13347 EDOCS-823.2/NDI/6887 Mémoire / Thèse Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt