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Appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le Dirfel : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit sow pur / Doris Nko Sadi BIATCHO
Titre : Appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le Dirfel : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit sow pur Type de document : texte imprimé Auteurs : Doris Nko Sadi BIATCHO Editeur : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75p Langues : Français Mots-clés : LAITERIE ARTISANALE LAITERIE MEDECINE VETERINAIRE LAIT HYGIENE ALIMENTATION HUMAINE PRODUCTION ALIMENTAIRE QUALITE DES ALIMENTS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE AGRICULTURE - SYLVICULTURE - PECHE ET AQUACULTURE Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, l'hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation. En s'assurant qu'un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur l'appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le " Dirfel ". Cette étude nous a permis d'apprécier la qualité de l'hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit elle sur l'impact du non respect des règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d'améliorer l'hygiène à mettre en ouvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d'acteurs que sont les fermes, les laiteries, l'Etat. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) : Diplôme d'Etat en Docteur Vétérinaire, 07 Juillet 2006, N°11 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15049 Appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le Dirfel : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit sow pur [texte imprimé] / Doris Nko Sadi BIATCHO . - [S.l.] : EISMV, 2006 . - 75p.
Langues : Français
Mots-clés : LAITERIE ARTISANALE LAITERIE MEDECINE VETERINAIRE LAIT HYGIENE ALIMENTATION HUMAINE PRODUCTION ALIMENTAIRE QUALITE DES ALIMENTS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE AGRICULTURE - SYLVICULTURE - PECHE ET AQUACULTURE Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, l'hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation. En s'assurant qu'un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur l'appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le " Dirfel ". Cette étude nous a permis d'apprécier la qualité de l'hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit elle sur l'impact du non respect des règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d'améliorer l'hygiène à mettre en ouvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d'acteurs que sont les fermes, les laiteries, l'Etat. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) : Diplôme d'Etat en Docteur Vétérinaire, 07 Juillet 2006, N°11 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15049 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14962 EDOCS-450.2/BIA/ Mémoire / Thèse Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt BULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES. Conditionner du lait en poudre : un marché étroit : La satrec, au Sénégal.
Titre de série : BULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES Titre : Conditionner du lait en poudre : un marché étroit : La satrec, au Sénégal. Type de document : texte imprimé Année de publication : 1995/12 Importance : 13-14 Langues : Français Mots-clés : CHAINE DE DISTRIBUTION LAIT PRODUIT LAITIER CONDITIONNEMENT ENTREPRISE AFRIQUE SENEGAL Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7465 BULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES. Conditionner du lait en poudre : un marché étroit : La satrec, au Sénégal. [texte imprimé] . - 1995/12 . - 13-14.
Langues : Français
Mots-clés : CHAINE DE DISTRIBUTION LAIT PRODUIT LAITIER CONDITIONNEMENT ENTREPRISE AFRIQUE SENEGAL Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7465 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 7325 EDOCS-536.2/CON/113 Ouvrage Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt BULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES. Poudre de lait et lait local : la complémentarité / Jean-Michel CENTRES
Titre de série : BULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES Titre : Poudre de lait et lait local : la complémentarité Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel CENTRES Année de publication : 1995/12 Importance : pp 5-6 Langues : Français Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE DONNEES STATISTIQUES LAIT THERAPEUTIQUE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE CONSOMMATION AFRIQUE Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7469 BULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES. Poudre de lait et lait local : la complémentarité [texte imprimé] / Jean-Michel CENTRES . - 1995/12 . - pp 5-6.
Langues : Français
Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE DONNEES STATISTIQUES LAIT THERAPEUTIQUE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE CONSOMMATION AFRIQUE Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7469 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 7329 EDOCS-536.2/CEN/118 Article de presse Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt BULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES. Les produits dérivés du lait : Technique de fabrication
Titre de série : BULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES Titre : Les produits dérivés du lait : Technique de fabrication Type de document : texte imprimé Année de publication : 1995/12 Importance : 9-10 Langues : Français Mots-clés : LAIT PRODUIT LAITIER TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE PAYS EN DEVELOPPEMENT Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7463 BULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES. Les produits dérivés du lait : Technique de fabrication [texte imprimé] . - 1995/12 . - 9-10.
Langues : Français
Mots-clés : LAIT PRODUIT LAITIER TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE PAYS EN DEVELOPPEMENT Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7463 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 7323 EDOCS-536.2/PRO/111 Ouvrage Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt Commercialisation du lait et des produits laitiers en Ethiopie : Premiers débouchés et circuits de commercialisation utilisés par les producteurs / Siegfried DEBRAH
Titre : Commercialisation du lait et des produits laitiers en Ethiopie : Premiers débouchés et circuits de commercialisation utilisés par les producteurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Siegfried DEBRAH ; Berhanu ANTENEH Editeur : CENTRE INTERNATIONAL POUR L'ELEVAGE EN AFRIQUE Année de publication : 1992/03 Collection : Rapport de recheche, N°19 Importance : 24p ISBN/ISSN/EAN : 978-92-9053-196-8 Langues : Français Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE SYSTEME DE PRODUCTION LAITIERE BEURRE FROMAGE COMMERCIALISATION PRODUIT LAITIER PRIX LAIT COUT DE PRODUCTION CIRCUIT DE DISTRIBUTION ZONE URBAINE ZONE RURALE PRODUCTEUR ETHIOPIE AFRIQUE AFRIQUE SUBSAHARIENNE Résumé : L'enquête présentée ici s'inscrit dans le cadre d'une étude plus vaste effectuée sur la commercialisation des produits laitiers en Ethiopie. Elle est essentiellement consacrée au producteur et à sa place dans le circuit de commercialisation. De manière plus spécifique, elle identifie les premiers points de vente utilisés par les producteurs de lait et analyse les circuits de commercialisation empruntés par les opérateurs urbains, péri-urbains et ruraux. Effectués à partir de questionnaires entre février et juillet 1986, ces travaux portaient sur un échantillon de 173 producteurs de lait. Le lait frais, dont les ventes variaient en moyenne de 0,5 à 6 litres par jour et par vache en lactation, était essentiellement écoulé par les producteurs urbains et péri-urbains. Les restaurants et les institutions gouvernementales d'Addis-Abeba constituaient leurs principaux clients et les bénéficies nets étaient estimés respectivement à 0,63 et 0,66 birr par litre pour ces deux groupes d'opérateurs. Pour leur part, les producteurs ruraux vendaient du lait, du beurre et/ou du fromage. Ceux d'entre eux qui étaient localisés à proximité des centres gouvernementaux de collecte de lait frais vendaient plus de lait et moins de beurre et de fromage que ceux habitant loin de telles structures. Cette étude a enfin permis d'établir que le niveau des profits constituait un élément majeur dans le choix du point de vente. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12584 Commercialisation du lait et des produits laitiers en Ethiopie : Premiers débouchés et circuits de commercialisation utilisés par les producteurs [texte imprimé] / Siegfried DEBRAH ; Berhanu ANTENEH . - [S.l.] : CENTRE INTERNATIONAL POUR L'ELEVAGE EN AFRIQUE, 1992/03 . - 24p. - (Rapport de recheche, N°19) .
ISBN : 978-92-9053-196-8
Langues : Français
Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE SYSTEME DE PRODUCTION LAITIERE BEURRE FROMAGE COMMERCIALISATION PRODUIT LAITIER PRIX LAIT COUT DE PRODUCTION CIRCUIT DE DISTRIBUTION ZONE URBAINE ZONE RURALE PRODUCTEUR ETHIOPIE AFRIQUE AFRIQUE SUBSAHARIENNE Résumé : L'enquête présentée ici s'inscrit dans le cadre d'une étude plus vaste effectuée sur la commercialisation des produits laitiers en Ethiopie. Elle est essentiellement consacrée au producteur et à sa place dans le circuit de commercialisation. De manière plus spécifique, elle identifie les premiers points de vente utilisés par les producteurs de lait et analyse les circuits de commercialisation empruntés par les opérateurs urbains, péri-urbains et ruraux. Effectués à partir de questionnaires entre février et juillet 1986, ces travaux portaient sur un échantillon de 173 producteurs de lait. Le lait frais, dont les ventes variaient en moyenne de 0,5 à 6 litres par jour et par vache en lactation, était essentiellement écoulé par les producteurs urbains et péri-urbains. Les restaurants et les institutions gouvernementales d'Addis-Abeba constituaient leurs principaux clients et les bénéficies nets étaient estimés respectivement à 0,63 et 0,66 birr par litre pour ces deux groupes d'opérateurs. Pour leur part, les producteurs ruraux vendaient du lait, du beurre et/ou du fromage. Ceux d'entre eux qui étaient localisés à proximité des centres gouvernementaux de collecte de lait frais vendaient plus de lait et moins de beurre et de fromage que ceux habitant loin de telles structures. Cette étude a enfin permis d'établir que le niveau des profits constituait un élément majeur dans le choix du point de vente. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12584 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 12478 EDOCS-401/DEB/ Etude Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt Economie du lait au Sénégal : Offre à Dakar et projection de la demande / MOUNKALA
PermalinkHOMMES ET ANIMAUX : ELEVAGE EN AFRIQUE SUB-SAHARIENNE. Produire du lait en Afrique / Jean-Michel CENTRES
PermalinkImpact des politiques des prix du bétail sur la production de viande et de lait dans certains pays de l'Afrique subsaharienne / T. O WILLIAMS
PermalinkContribution à l'étude des caractéristiques microbiologiques des laits fermentés artisanaux au Sénégal : Cas de la zone des Niayes / Cyrille Ngassam TCHAMBA
PermalinkContribution à l'étude des lésions mammaires en élevage bovin laitier au Sénégal : Cas de la ferme de pastogri et des abattoirs de Dakar / Josine NAKURE
PermalinkLe fromage Peulh : facile à produire et bien apprécié : une technologie à vulgariser? / Marlies KEES
PermalinkFuture of livestock industries in east and Southern Africa / J. A KATEGILE
PermalinkRecherche de listeria monocytogenes dans les produits carnés et laitiers au Sénégal / Ismaïla NDIAYE
PermalinkVIVRE AUTREMENT. Réussir, c'est quoi ? Stérilité l'angoisse du couple, au frais sans climatiseur : Le petit déjeuner : un mini repas / Diana SENGHOR
PermalinkContribution à l'étude des caractéristiques des fromages commercialisés sur le marché dakarois / Thialao SARR
PermalinkContribution à l'Etude de la Qualité Microbiologique des laits caillés industriels commercialisés sur le marché Dakaroise / Mohamadou DIENG
PermalinkAdaptation des vaches à haut potentiel de production laitière en milieu tropical : cas de bovins Holstein introduits en 2002 dans la ferme de Wayembam au Sénégal / NJONG
PermalinkBULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES. Choisir son équipement, cibler sa clientèle / Jean Michel CENTRES
PermalinkBULLETIN DU RESEAU TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES. Un exemple à suivre en zone tropicale : Fabrication artisanale de fromage au Bénin. / Marlis KEES
PermalinkGoat Nutrition / P. MORAND-FEHR
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