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La conservation du poisson et de la viande / Brigitte MAAS-VAN-BERKEL
Titre : La conservation du poisson et de la viande Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte MAAS-VAN-BERKEL ; Brigiet VAN DEN BOOGAARD ; Corlien HEIJNEN Editeur : FONDATION AGROMISA Année de publication : 2001 Autre Editeur : CENTRE TECHNIQUE DE COOPERATION AGRICOLE ET RURALE Collection : Série-Agrodok Importance : 65p. ISBN/ISSN/EAN : 978-90-72746-49-8 Note générale : Annexes ; Bibliographie p.65 ; Disponible en Anglais Langues : Français Mots-clés : SALAGE DU POISSON ET DE LA VIANDE TRAITEMENT PAR LA CHALEUR MISE EN BOITE VIANDE CONGELATION FUMAGE TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE PREPARATION DES ALIMENTS CONSERVATION DES ALIMENTS POISSON TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE SECHAGE FERMENTATION REFRIGERATION INDUSTRIE Résumé : Cet Agrodok a pour but de donner un aperçu des techniques simples utilisées pour conserver du poisson et de la viande. C'est surtout un guide qui permettra de choisir entre plusieurs techniques de conservation. Evidement, les méthodes décrites et les résultats obtenus varient selon les circonstances locales. L'introduction générale traite des principes de prévention de la détérioration. Plusieurs méthodes de conservation sont décrites ensuite, ainsi que les principaux facteurs de détérioration spécifiques à chaque méthode. Les méthodes de conservation, abordées sont : le salage et le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, la mise en boîtes et le chauffage du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélation. Les auteurs ont tenté décrire chaque méthode de façons aussi pratique que possible, en mentionnant les matériaux et les techniques nécessaires. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3335 La conservation du poisson et de la viande [texte imprimé] / Brigitte MAAS-VAN-BERKEL ; Brigiet VAN DEN BOOGAARD ; Corlien HEIJNEN . - [S.l.] : FONDATION AGROMISA : [S.l.] : CENTRE TECHNIQUE DE COOPERATION AGRICOLE ET RURALE, 2001 . - 65p.. - (Série-Agrodok) .
ISBN : 978-90-72746-49-8
Annexes ; Bibliographie p.65 ; Disponible en Anglais
Langues : Français
Mots-clés : SALAGE DU POISSON ET DE LA VIANDE TRAITEMENT PAR LA CHALEUR MISE EN BOITE VIANDE CONGELATION FUMAGE TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE PREPARATION DES ALIMENTS CONSERVATION DES ALIMENTS POISSON TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE SECHAGE FERMENTATION REFRIGERATION INDUSTRIE Résumé : Cet Agrodok a pour but de donner un aperçu des techniques simples utilisées pour conserver du poisson et de la viande. C'est surtout un guide qui permettra de choisir entre plusieurs techniques de conservation. Evidement, les méthodes décrites et les résultats obtenus varient selon les circonstances locales. L'introduction générale traite des principes de prévention de la détérioration. Plusieurs méthodes de conservation sont décrites ensuite, ainsi que les principaux facteurs de détérioration spécifiques à chaque méthode. Les méthodes de conservation, abordées sont : le salage et le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, la mise en boîtes et le chauffage du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélation. Les auteurs ont tenté décrire chaque méthode de façons aussi pratique que possible, en mentionnant les matériaux et les techniques nécessaires. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3335 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2921 DIAPOL-520/MAA/ Guide / Manuel Enda DIAPOL indéterminé Exclu du prêt BULLETIN AFRICAIN : BIORESSOURCES - ENERGIE - DEVELOPPEMENT - ENVIRONNEMENT. Réfrigérateur à biomasse, pour la conservation de denrées périssables dans le tiers-monde. / A. H. UPPAL
Titre de série : BULLETIN AFRICAIN : BIORESSOURCES - ENERGIE - DEVELOPPEMENT - ENVIRONNEMENT Titre : Réfrigérateur à biomasse, pour la conservation de denrées périssables dans le tiers-monde. Type de document : texte imprimé Auteurs : A. H. UPPAL Editeur : Enda tiers monde Année de publication : 1995/06 Importance : N°4 (pp21 - 22) Langues : Français Mots-clés : CONGELATION BIOMASSE REFRIGERATION CONSERVATION DES ALIMENTS SOURCE D'ENERGIE PAYS EN DEVELOPPEMENT Résumé : Un réfrigérateur à absorption H20-NH3 de volume utile moyen (140) litres, thermiquement alimenté par une chaudière pouvant être alimenté au bois ou au charbon de bois, à été développé pour la conservation de denrées périssables dans les localités éloignés et les communautés isolées des îles de Papua en nouvelle Guinée. Le système développé dans cette communication présente un grand intérêt pour les villages de pêcheurs généralement situés le long des régions côtières, et pour les communautés vivant dans les îles autour de Papua en Nouvelle Guinée. Dans ces localités, les produits (poissons ou autres produits de mer) sont en très grande partie perdus par défaut d'équipements de conservation une première estimation des coûts de commercialisation de réfrigérateurs à biomasse (avec des chaudières à bois en utilisant des coques de noix de coco) montre qu'un tel dispositif s'avère très compétitif comparativement aux traditionnels réfrigérateurs électriques ou à pétrole. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4498 BULLETIN AFRICAIN : BIORESSOURCES - ENERGIE - DEVELOPPEMENT - ENVIRONNEMENT. Réfrigérateur à biomasse, pour la conservation de denrées périssables dans le tiers-monde. [texte imprimé] / A. H. UPPAL . - [S.l.] : Enda tiers monde, 1995/06 . - N°4 (pp21 - 22).
Langues : Français
Mots-clés : CONGELATION BIOMASSE REFRIGERATION CONSERVATION DES ALIMENTS SOURCE D'ENERGIE PAYS EN DEVELOPPEMENT Résumé : Un réfrigérateur à absorption H20-NH3 de volume utile moyen (140) litres, thermiquement alimenté par une chaudière pouvant être alimenté au bois ou au charbon de bois, à été développé pour la conservation de denrées périssables dans les localités éloignés et les communautés isolées des îles de Papua en nouvelle Guinée. Le système développé dans cette communication présente un grand intérêt pour les villages de pêcheurs généralement situés le long des régions côtières, et pour les communautés vivant dans les îles autour de Papua en Nouvelle Guinée. Dans ces localités, les produits (poissons ou autres produits de mer) sont en très grande partie perdus par défaut d'équipements de conservation une première estimation des coûts de commercialisation de réfrigérateurs à biomasse (avec des chaudières à bois en utilisant des coques de noix de coco) montre qu'un tel dispositif s'avère très compétitif comparativement aux traditionnels réfrigérateurs électriques ou à pétrole. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4498 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 4207 EDOCS-233/UPP/714 Article de presse Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt