Titre :	La conservation du poisson et de la viande
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Brigitte MAAS-VAN-BERKEL ; Brigiet VAN DEN BOOGAARD ; Corlien HEIJNEN
Editeur :	FONDATION AGROMISA
Année de publication :	2001
Autre Editeur :	CENTRE TECHNIQUE DE COOPERATION AGRICOLE ET RURALE
Collection :	Série-Agrodok
Importance :	65p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-90-72746-49-8
Note générale :	Annexes ; Bibliographie p.65 ; Disponible en Anglais
Langues :	Français
Mots-clés :	SALAGE DU POISSON ET DE LA VIANDE  TRAITEMENT PAR LA CHALEUR  MISE EN BOITE  VIANDE  CONGELATION  FUMAGE  TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE  PREPARATION DES ALIMENTS  CONSERVATION DES ALIMENTS  POISSON  TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE  SECHAGE  FERMENTATION  REFRIGERATION  INDUSTRIE
Résumé :	Cet Agrodok a pour but de donner un aperçu des techniques simples utilisées pour conserver du poisson et de la viande. C'est surtout un guide qui permettra de choisir entre plusieurs techniques de conservation. Evidement, les méthodes décrites et les résultats obtenus varient selon les circonstances locales. L'introduction générale traite des principes de prévention de la détérioration. Plusieurs méthodes de conservation sont décrites ensuite, ainsi que les principaux facteurs de détérioration spécifiques à chaque méthode. Les méthodes de conservation, abordées sont : le salage et le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, la mise en boîtes et le chauffage du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélation. Les auteurs ont tenté décrire chaque méthode de façons aussi pratique que possible, en mentionnant les matériaux et les techniques nécessaires.
Permalink :	http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3335

La conservation du poisson et de la viande [texte imprimé] / Brigitte MAAS-VAN-BERKEL ; Brigiet VAN DEN BOOGAARD ; Corlien HEIJNEN . - [S.l.] : FONDATION AGROMISA : [S.l.] : CENTRE TECHNIQUE DE COOPERATION AGRICOLE ET RURALE, 2001 . - 65p.. - (Série-Agrodok) .
ISBN : 978-90-72746-49-8
Annexes ; Bibliographie p.65 ; Disponible en Anglais
Langues : Français

Mots-clés :	SALAGE DU POISSON ET DE LA VIANDE  TRAITEMENT PAR LA CHALEUR  MISE EN BOITE  VIANDE  CONGELATION  FUMAGE  TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE  PREPARATION DES ALIMENTS  CONSERVATION DES ALIMENTS  POISSON  TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE  SECHAGE  FERMENTATION  REFRIGERATION  INDUSTRIE
Résumé :	Cet Agrodok a pour but de donner un aperçu des techniques simples utilisées pour conserver du poisson et de la viande. C'est surtout un guide qui permettra de choisir entre plusieurs techniques de conservation. Evidement, les méthodes décrites et les résultats obtenus varient selon les circonstances locales. L'introduction générale traite des principes de prévention de la détérioration. Plusieurs méthodes de conservation sont décrites ensuite, ainsi que les principaux facteurs de détérioration spécifiques à chaque méthode. Les méthodes de conservation, abordées sont : le salage et le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, la mise en boîtes et le chauffage du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélation. Les auteurs ont tenté décrire chaque méthode de façons aussi pratique que possible, en mentionnant les matériaux et les techniques nécessaires.
Permalink :	http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3335