Titre :	Transformation du poisson : manuel de technologies du cycle alimentaire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	FONDS DE DEVELOPPEMENT DES NATIONS UNIES POUR LA FEMME (UNIFEM)
Editeur :	UNIFEM
Année de publication :	1989
Collection :	Manuel de technologies du cycle alimentaire/Manuel de référence N° 4
Importance :	97p
Langues :	Français
Mots-clés :	TRANSFORMATION DU POISSON  MANUTENTION DU POISSON  PRODUIT DE LA PECHE  CONSERVATION DU POISSON  FUMAGE  PRODUCTION DE POISSON  POISSON  PECHE ARTISANALE  SECHAGE  FERMENTATION  TRAITEMENT DU PRODUIT DE LA PECHE  PAYS EN DEVELOPPEMENT
Résumé :	Cet ouvrage de référence traitera de l'importance de la conservation du poisson dans les pêches artisanales. Le terme " pêche " couvre ici l'ensemble des opérations allant de la capture du poisson à la vente du produit. Dans ce livre est décrit les différentes méthodes utilisées pour préserver les produits sans recourir à des techniques sophistiquées telles que réfrigérateur, congélation, ou mise en boîte. Cela comprend le fumage, le séchage, le salage et la fermentation. La conservation pour une brève durée obtenue par cuisson et friture sera également traitée. L'intention de cet ouvrage de référence est de donner aux consultants qui n'ont pas de formation technique ou scientifique une connaissance élémentaire des principes intervenants dans la transformation du poisson et de l'équipement utilisé tout en les familiarisant aux opérations de traitement entreprises par les femmes des pays en développement. Ce manuel pourra aussi être utile aux agents de terrain qui voient la nécessité d'améliorer les pratiques locales de transformation du poisson.
Permalink :	http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10220

Transformation du poisson : manuel de technologies du cycle alimentaire [texte imprimé] / FONDS DE DEVELOPPEMENT DES NATIONS UNIES POUR LA FEMME (UNIFEM) . - [S.l.] : UNIFEM, 1989 . - 97p. - (Manuel de technologies du cycle alimentaire/Manuel de référence N° 4) .
Langues : Français

Mots-clés :	TRANSFORMATION DU POISSON  MANUTENTION DU POISSON  PRODUIT DE LA PECHE  CONSERVATION DU POISSON  FUMAGE  PRODUCTION DE POISSON  POISSON  PECHE ARTISANALE  SECHAGE  FERMENTATION  TRAITEMENT DU PRODUIT DE LA PECHE  PAYS EN DEVELOPPEMENT
Résumé :	Cet ouvrage de référence traitera de l'importance de la conservation du poisson dans les pêches artisanales. Le terme " pêche " couvre ici l'ensemble des opérations allant de la capture du poisson à la vente du produit. Dans ce livre est décrit les différentes méthodes utilisées pour préserver les produits sans recourir à des techniques sophistiquées telles que réfrigérateur, congélation, ou mise en boîte. Cela comprend le fumage, le séchage, le salage et la fermentation. La conservation pour une brève durée obtenue par cuisson et friture sera également traitée. L'intention de cet ouvrage de référence est de donner aux consultants qui n'ont pas de formation technique ou scientifique une connaissance élémentaire des principes intervenants dans la transformation du poisson et de l'équipement utilisé tout en les familiarisant aux opérations de traitement entreprises par les femmes des pays en développement. Ce manuel pourra aussi être utile aux agents de terrain qui voient la nécessité d'améliorer les pratiques locales de transformation du poisson.
Permalink :	http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10220