Titre : | Etude de la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair au Bénin | Type de document : | texte imprimé | Auteurs : | Karamatou Adjoké WABI | Editeur : | EISMV | Année de publication : | 2007 | Importance : | 118 p. | Langues : | Français | Mots-clés : | CARCASSE VIANDE PRODUIT AGROALIMENTAIRE LAPIN QUALITE DES ALIMENTS BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE BENIN AFRIQUE DE L'OUEST | Résumé : | Au Bénin, la cuniculture est en plein essor, surtout avec l'avènement de la grippe aviaire. La viande de lapin entre dans les habitudes alimentaires des béninois et sa demande devient de plus en plus forte surtout à Cotonou, raison pour laquelle il y a plusieurs points de vente où la carcasse est livrée congelée. Néanmoins, la production et la transformation des lapins de boucherie ne respectent aucune norme. Notre étude vise à apprécier la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair. Elle a permis de faire l'état des lieux de la filière cunicole, et de connaître le niveau de salubrité de cette viande qui joue un rôle non négligeable dans la résorption du déficit protéique. | Note de contenu : | Université cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV), Docteur Vétérinaire (Diplôme d'Etat), 2007 - Dakar SENEGAL, n°10 | Permalink : | http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17114 |
Etude de la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair au Bénin [texte imprimé] / Karamatou Adjoké WABI . - [S.l.] : EISMV, 2007 . - 118 p. Langues : Français Mots-clés : | CARCASSE VIANDE PRODUIT AGROALIMENTAIRE LAPIN QUALITE DES ALIMENTS BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE BENIN AFRIQUE DE L'OUEST | Résumé : | Au Bénin, la cuniculture est en plein essor, surtout avec l'avènement de la grippe aviaire. La viande de lapin entre dans les habitudes alimentaires des béninois et sa demande devient de plus en plus forte surtout à Cotonou, raison pour laquelle il y a plusieurs points de vente où la carcasse est livrée congelée. Néanmoins, la production et la transformation des lapins de boucherie ne respectent aucune norme. Notre étude vise à apprécier la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair. Elle a permis de faire l'état des lieux de la filière cunicole, et de connaître le niveau de salubrité de cette viande qui joue un rôle non négligeable dans la résorption du déficit protéique. | Note de contenu : | Université cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV), Docteur Vétérinaire (Diplôme d'Etat), 2007 - Dakar SENEGAL, n°10 | Permalink : | http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17114 |
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