Titre : | Méthodes de base sur l'évaluation sensorielle des aliments |
Type de document : | texte imprimé |
Auteurs : | B.M. WATTS ; G. L. YLIMAKI ; L. E JEFFERY |
Editeur : | CRDI |
Année de publication : | 1991 |
Importance : | 145 P |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-0-88936-569-8 |
Langues : | Français |
Mots-clés : | PLANIFICATION ALIMENTAIRE ANALYSE STATISTIQUE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE VALEUR NUTRITIVE COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR EXPERIENCE EVALUATION HARICOT OUTIL |
Résumé : | Ce manuel est un guide technique de bases aux méthodes d'évaluation sensorielle des aliments. Il a été préparé pour répondre à la nécessité de lignes directrices pour la réalisation de tests sensoriels de produits agricoles de base dans les laboratoires dont le personnel n'a que peu ou pas d'expériences en analyse sensorielle. C'est le résultat d'u projet réalisé en collaboration entre le département de l'alimentation et de la nutrition de l'université du Manitoba et l'institut de nutrition de l'Amérique Centrale et de Panama. Il traite des discussions des principes de l'analyse sensorielle. Les principes présentés s'appliquent toutefois à l''évaluation de nombreux autres types d'aliments et les méthodes décrites peuvent servir à mesurer et à comparer les caractéristiques sensorielles à la fois des produits agricoles et des produits transformés |
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