Titre :	Le poisson fermenté en Afrique : traitement, commercialisation et consommation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Kofi MANSO ESSUMAN
Editeur :	ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE (FAO)
Année de publication :	1994
Collection :	FAO, Document technique sur les pêches
Importance :	86p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-92-5-203255-7
Note générale :	Bibliographie pp.81-84
Langues :	Français
Mots-clés :	ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE  TRAITEMENT DU PRODUIT DE LA PECHE  FERMENTATION  POISSON  ORGANISATION DU TRAVAIL  CIRCUIT DE DISTRIBUTION  CONSOMMATION ALIMENTAIRE  VALEUR NUTRITIVE  INDUSTRIE  AFRIQUE
Résumé :	Le présent rapport s'appuie sur des études menées au Burundi, en Côte d'Ivoire, en Gambie, au Ghana, au Mali, en Ouganda, au Sénégal, au Soudan et au Tchad afin de recenser les différents types de produits fermentés de la pêche, d'identifier leurs caractéristiques de traitement et de définir leur importance économique. D'après les observations, la transformation du poisson fermenté est une activité artisanale et les procédés mis en ouvre varient d'un pays à l'autre. Trois grandes méthodes ont été mises en évidence : la fermentation avec salage et séchage, la fermentation avec séchage sans salage, et la fermentation avec salage sans séchage. Il a été également constaté que contrairement aux pratiques d'usage, dans les pays d'Asie du Sud-Est, en Afrique le poisson fermenté est habituellement proposé entier ou coupé en morceaux, et non sous forme de pâte ou de sauce.
Permalink :	http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3318

Le poisson fermenté en Afrique : traitement, commercialisation et consommation [texte imprimé] / Kofi MANSO ESSUMAN . - [S.l.] : ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE (FAO), 1994 . - 86p.. - (FAO, Document technique sur les pêches) .
ISBN : 978-92-5-203255-7
Bibliographie pp.81-84
Langues : Français

Mots-clés :	ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE  TRAITEMENT DU PRODUIT DE LA PECHE  FERMENTATION  POISSON  ORGANISATION DU TRAVAIL  CIRCUIT DE DISTRIBUTION  CONSOMMATION ALIMENTAIRE  VALEUR NUTRITIVE  INDUSTRIE  AFRIQUE
Résumé :	Le présent rapport s'appuie sur des études menées au Burundi, en Côte d'Ivoire, en Gambie, au Ghana, au Mali, en Ouganda, au Sénégal, au Soudan et au Tchad afin de recenser les différents types de produits fermentés de la pêche, d'identifier leurs caractéristiques de traitement et de définir leur importance économique. D'après les observations, la transformation du poisson fermenté est une activité artisanale et les procédés mis en ouvre varient d'un pays à l'autre. Trois grandes méthodes ont été mises en évidence : la fermentation avec salage et séchage, la fermentation avec séchage sans salage, et la fermentation avec salage sans séchage. Il a été également constaté que contrairement aux pratiques d'usage, dans les pays d'Asie du Sud-Est, en Afrique le poisson fermenté est habituellement proposé entier ou coupé en morceaux, et non sous forme de pâte ou de sauce.
Permalink :	http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3318