Titre :	Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hélène FRANCONIE ; Monique CHASTENET ; François SIGAUT
Editeur :	Karthala
Année de publication :	2013/Août
Collection :	Hommes et sociétés, ISSN 0993-4294
Importance :	477 p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-8111-0285-2
Langues :	Français
Mots-clés :	PRODUITS AGRICOLES  TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE  CEREALES  CONSOMMATION  ALIMENTATION  AGRICULTURE  BLE DUR  FONIO  MIL  SORGHO  COUSCOUS  MAGHREB  AFRIQUE SUBSAHARIENNE  PROCHE ORIENT  INDE  EUROPE
Résumé :	Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans les pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non -céréales à usage semblable, comme le quinoa, le sarrasin, l'amarante ou. le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels
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Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde [texte imprimé] / Hélène FRANCONIE ; Monique CHASTENET ; François SIGAUT . - [S.l.] : Karthala, 2013/Août . - 477 p.. - (Hommes et sociétés, ISSN 0993-4294) .
ISBN : 978-2-8111-0285-2
Langues : Français

Mots-clés :	PRODUITS AGRICOLES  TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE  CEREALES  CONSOMMATION  ALIMENTATION  AGRICULTURE  BLE DUR  FONIO  MIL  SORGHO  COUSCOUS  MAGHREB  AFRIQUE SUBSAHARIENNE  PROCHE ORIENT  INDE  EUROPE
Résumé :	Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans les pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non -céréales à usage semblable, comme le quinoa, le sarrasin, l'amarante ou. le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels
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