Titre :	La fromagerie
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean Luc EVETTE
Editeur :	Presses universitaires de France
Année de publication :	1975
Autre Editeur :	Conseil Internationale de la Langue Française
Collection :	Techniques vivantes
Importance :	140p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85319-012-1
Langues :	Français
Mots-clés :	CLASSIFICATION ET DEFINITION  PRETRAITEMENT DU LAIT  CAILLAGE  PRATIQUE TRADITIONNELLE  FROMAGE  TRAITEMENT DU LAIT  PRODUCTION  CONSOMMATION  MECANISATION  POLITIQUE ALIMENTAIRE  CONSERVATION DES PRODUITS
Résumé :	Dans la section agronomie tropicale, le présent ouvrage se propose de décrire les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles. Si la production fromagère atteint un niveau élevé dans de nombreux pays situés en zone tempérée, elle est moins répandue et reste souvent artisanale en zone tropicale. En effet, les conditions climatiques n'y sont pas particulièrement favorables à l'élevage d'un cheptel laitier ni à la collecte et à la conservation du lait. Il développe la valeur nutritive et gastronomique des fromages, sa production et sa consommation dans le monde, sa classification et définition, sa collecte et prétraitement du lait. Il décrit les fabrications traditionnelles des formages et la typologie des laits.##
Permalink :	http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10743

La fromagerie [texte imprimé] / Jean Luc EVETTE . - [S.l.] : Presses universitaires de France : [S.l.] : Conseil Internationale de la Langue Française, 1975 . - 140p. - (Techniques vivantes) .
ISBN : 978-2-85319-012-1
Langues : Français

Mots-clés :	CLASSIFICATION ET DEFINITION  PRETRAITEMENT DU LAIT  CAILLAGE  PRATIQUE TRADITIONNELLE  FROMAGE  TRAITEMENT DU LAIT  PRODUCTION  CONSOMMATION  MECANISATION  POLITIQUE ALIMENTAIRE  CONSERVATION DES PRODUITS
Résumé :	Dans la section agronomie tropicale, le présent ouvrage se propose de décrire les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles. Si la production fromagère atteint un niveau élevé dans de nombreux pays situés en zone tempérée, elle est moins répandue et reste souvent artisanale en zone tropicale. En effet, les conditions climatiques n'y sont pas particulièrement favorables à l'élevage d'un cheptel laitier ni à la collecte et à la conservation du lait. Il développe la valeur nutritive et gastronomique des fromages, sa production et sa consommation dans le monde, sa classification et définition, sa collecte et prétraitement du lait. Il décrit les fabrications traditionnelles des formages et la typologie des laits.##
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