Les céréales sont les graines de plantes herbacées cultivées. Elles ont toutes une structure assez similaire qui détermine, avec des variations mineurs, l'essentiel de leur traitement. Elles contiennent à la base, le germe ou embryon qui permet le développement d'une nouvelle plante. Il est entouré de l'endosperme, corps amylacé qui lui fournit les éléments nutritifs nécessaires à sa croissance. L'ensemble du grain est entouré de couches protectrices, qui comprend le testa et le péricarpe. Divers termes servent à décrire les différentes parties d'un grain, ce qui parfois prête à confusion. L'important est de se rappeler que la graine se compose de quatre éléments principaux : le germe, l'intérieur, amylifère, les couches nutritives extérieures et l'enveloppe fibreuse.

Les céréales sont les graines de plantes herbacées cultivées. Elles ont toutes une structure assez similaire qui détermine, avec des variations mineurs, l'essentiel de leur traitement. Elles contiennent à la base, le germe ou embryon qui permet le développement d'une nouvelle plante. Il est entouré de l'endosperme, corps amylacé qui lui fournit les éléments nutritifs nécessaires à sa croissance. L'ensemble du grain est entouré de couches protectrices, qui comprend le testa et le péricarpe. Divers termes servent à décrire les différentes parties d'un grain, ce qui parfois prête à confusion. L'important est de se rappeler que la graine se compose de quatre éléments principaux : le germe, l'intérieur, amylifère, les couches nutritives extérieures et l'enveloppe fibreuse.