Chaîne de valeur de l’huître au Sénégal / ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE (FAO) 

Public ISBD Titre : Chaîne de valeur de l’huître au Sénégal : rapport de synthèse Type de document : texte imprimé Auteurs : ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE (FAO), Auteur Editeur : ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE (FAO) Année de publication : Janvier 2023 Importance : 42p. Langues : Français Catégories : ACCES A L'INFORMATION ALIMENTATION AQUACULTURE CHANGEMENT CLIMATIQUE COMMERCIALISATION COOPERATION ECONOMIQUE DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE DEVELOPPEMENT SOCIAL DIFFUSION DE L'INFORMATION FINANCEMENT HUITRE LABORATOIRES MALADIES PÊCHE INDUSTRIELLE PIROGUE POLLUTION DE L'AIR PRODUCTION SECTEUR PRIVE SENEGAL SUREXPLOITATION TRAITEMENT DES DECHETS VALEUR AJOUTEE Mots-clés : PROSPÉRITÉ ÉCONOMIQUE / DIFFUSION DES PRODUITS/ ADOPTION DES PRODUITS/ OSTRÉICULTURE / PRODUCTION OSTRÉICOLE / SYNERGIE / SERVICE DE FORMATION / XONE D'ÉLEVAGE / AUTONOMISATION ÉCONOMIQUE / VEILLE SANITAIRE / QUALITÉ SANITAIRE /ENVIRONNEMENT SOCIÉTAL / ENCLAVEMENT DES ZONES/ MARCHÉ NATIONAL/ DURABILITÉ SOCIALE / ACCÈS AU FINANCEMENT Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Ce rapport présente les résultats de l’analyse de la chaîne de valeur de l’huître au Sénégal menée de 2021 à 2022 par le programme FISH4ACP. Ce rapport contient une analyse fonctionnelle de la chaîne de valeur, évalue sa durabilité et sa résilience, élabore une stratégie de mise à niveau et un plan de mise en oeuvre auquel FISH4ACP contribuera. FISH4ACP est une initiative de l’Organisation des États d’Afrique, des Caraïbes et du Pacifique (OACPS) visant à rendre plus durables les chaînes de valeur de la pêche et de l’aquaculture dans douze pays membres de l’OACPS. Il contribue à la sécurité alimentaire et nutritionnelle, à la prospérité économique et à la création d’emplois en assurant la durabilité économique, sociale et environnementale de la pêche et de l’aquaculture en Afrique, dans les Caraïbes et dans le Pacifique. FISH4ACP est mis en oeuvre par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), et financé par l’Union européenne (UE) et le ministère fédéral allemand de la coopération économique et du développement (BMZ). Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31232 Chaîne de valeur de l’huître au Sénégal : rapport de synthèse [texte imprimé] / ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE (FAO), Auteur . - [S.l.] : ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE (FAO), Janvier 2023 . - 42p. Langues : Français Catégories : ACCES A L'INFORMATION ALIMENTATION AQUACULTURE CHANGEMENT CLIMATIQUE COMMERCIALISATION COOPERATION ECONOMIQUE DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE DEVELOPPEMENT SOCIAL DIFFUSION DE L'INFORMATION FINANCEMENT HUITRE LABORATOIRES MALADIES PÊCHE INDUSTRIELLE PIROGUE POLLUTION DE L'AIR PRODUCTION SECTEUR PRIVE SENEGAL SUREXPLOITATION TRAITEMENT DES DECHETS VALEUR AJOUTEE Mots-clés : PROSPÉRITÉ ÉCONOMIQUE / DIFFUSION DES PRODUITS/ ADOPTION DES PRODUITS/ OSTRÉICULTURE / PRODUCTION OSTRÉICOLE / SYNERGIE / SERVICE DE FORMATION / XONE D'ÉLEVAGE / AUTONOMISATION ÉCONOMIQUE / VEILLE SANITAIRE / QUALITÉ SANITAIRE /ENVIRONNEMENT SOCIÉTAL / ENCLAVEMENT DES ZONES/ MARCHÉ NATIONAL/ DURABILITÉ SOCIALE / ACCÈS AU FINANCEMENT Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Ce rapport présente les résultats de l’analyse de la chaîne de valeur de l’huître au Sénégal menée de 2021 à 2022 par le programme FISH4ACP. Ce rapport contient une analyse fonctionnelle de la chaîne de valeur, évalue sa durabilité et sa résilience, élabore une stratégie de mise à niveau et un plan de mise en oeuvre auquel FISH4ACP contribuera. FISH4ACP est une initiative de l’Organisation des États d’Afrique, des Caraïbes et du Pacifique (OACPS) visant à rendre plus durables les chaînes de valeur de la pêche et de l’aquaculture dans douze pays membres de l’OACPS. Il contribue à la sécurité alimentaire et nutritionnelle, à la prospérité économique et à la création d’emplois en assurant la durabilité économique, sociale et environnementale de la pêche et de l’aquaculture en Afrique, dans les Caraïbes et dans le Pacifique. FISH4ACP est mis en oeuvre par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), et financé par l’Union européenne (UE) et le ministère fédéral allemand de la coopération économique et du développement (BMZ). Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31232

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
30966	472.7/ ONU/ 30966	Rapport	Bibliothèque ENDA	Accéder au fonds	Exclu du prêt

Documents numériques

Chaîne_de_valeur_de_l’huître_au_Sénégal.pdf Adobe Acrobat PDF

FEMME& COQUILLAGES 

Public ISBD Titre : FEMME& COQUILLAGES : GUIDE DE SUIVI BIOECOLOGIQUE DES COQUILLAGES EXPLOITES DANS LES ILES DE NIODIOR, DIONEWAR, FALIA ET DE FADIOUTH Type de document : texte imprimé Auteurs : Alassane SARR, Auteur Editeur : Enda Graf Sahel Année de publication : Novembre 2009 Importance : 16p. Langues : Français Catégories : COQUILLAGES ET CRUSTACÉS FEMMES MOLLUSQUES SENEGAL Mots-clés : ILES DE NIODIOR/ DIONEWAR/ FALIA/ FADIOUTH/ ARCHES/ SUIVI BIOLOGIQUE/ BIVALVES/ GASTEROPODES/ ROCHERS/ VOLUTES/ MELONGERES NOIRES/ PRATIQUES LOCALES/ Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Les coquillages constituent une civilisation dans les îles du Saloum et de Fadiouth. Ils jouent un rôle crucial dans l’alimentation humaine et constituent la principale source de revenus des femmes. L’exploitation des coquillages est le seul secteur de la pêche où les femmes contrôlent toute la chaîne de production. Elles procèdent à la collecte, à la transformation et à la vente des produits finis. Cependant, depuis quelques années, la pérennité des ressources conchylicoles est menacée du fait de la pression anthropique accrue associée aux changements environnementaux. La diminution progressive des stocks de coquillages qu’exploitent les populations locales depuis des siècles, constitue une menace sérieuse pour la sécurité alimentaire des ménages et les revenus des femmes qui en dépendant. Pour faire face à la raréfaction de la ressource, des femmes opératrices halieutes des villages de Dionewar, Fadiouth, Falia et Niodior, avec l’appui de la FIBA (Fonds International du Banc d’Arguin) et l’ONG ENDA-GRAF, ont mis en oeuvre des pratiques locales de gestion concertées dans le but de préserver durablement les coquillages. Les mesures locales de gestion adoptées par les femmes s’appuient essentiellement sur les connaissances traditionnelles. Le bien-fondé de ces initiatives locales n’a guère fait l’objet de recherches scientifiques, notamment en ce qui concerne ses retombées potentielles sur la durabilité de la ressource. Ainsi, dans le cadre du projet « Femmes et Coquillages«, financé par la FIBA et mis en oeuvre par ENDA GRAF Sahel, des recherches scientifiques sur les savoirs et les pratiques traditionnels ont été réalisées par l’Institut de Recherches pour le Développement (IRD) en collaboration avec l’Institut Universitaire de Pêche et d’Aquaculture (IUPA) sur la période août 2007 – août 2008. Les pratiques locales de gestion ont été analysées à l’aune des connaissances scientifiques. Les femmes ont activement participé aux activités de recherches et ont été initiées aux méthodes de suivi bio-écologique. Les résultats des recherches scientifiques ont été partagés avec les femmes à travers des ateliers de restitution à la base. Les résultats scientifiques importants obtenus ont contribué à renforcer l’adhésion des femmes aux mesures locales de gestion concertée. Elles ont exprimé aux chercheurs et à ENDA GRAF leur souhait de poursuivre l’expérience au cours des prochaines années. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31222 FEMME& COQUILLAGES : GUIDE DE SUIVI BIOECOLOGIQUE DES COQUILLAGES EXPLOITES DANS LES ILES DE NIODIOR, DIONEWAR, FALIA ET DE FADIOUTH [texte imprimé] / Alassane SARR, Auteur . - Dakar/SENEGAL : Enda Graf Sahel, Novembre 2009 . - 16p. Langues : Français Catégories : COQUILLAGES ET CRUSTACÉS FEMMES MOLLUSQUES SENEGAL Mots-clés : ILES DE NIODIOR/ DIONEWAR/ FALIA/ FADIOUTH/ ARCHES/ SUIVI BIOLOGIQUE/ BIVALVES/ GASTEROPODES/ ROCHERS/ VOLUTES/ MELONGERES NOIRES/ PRATIQUES LOCALES/ Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Les coquillages constituent une civilisation dans les îles du Saloum et de Fadiouth. Ils jouent un rôle crucial dans l’alimentation humaine et constituent la principale source de revenus des femmes. L’exploitation des coquillages est le seul secteur de la pêche où les femmes contrôlent toute la chaîne de production. Elles procèdent à la collecte, à la transformation et à la vente des produits finis. Cependant, depuis quelques années, la pérennité des ressources conchylicoles est menacée du fait de la pression anthropique accrue associée aux changements environnementaux. La diminution progressive des stocks de coquillages qu’exploitent les populations locales depuis des siècles, constitue une menace sérieuse pour la sécurité alimentaire des ménages et les revenus des femmes qui en dépendant. Pour faire face à la raréfaction de la ressource, des femmes opératrices halieutes des villages de Dionewar, Fadiouth, Falia et Niodior, avec l’appui de la FIBA (Fonds International du Banc d’Arguin) et l’ONG ENDA-GRAF, ont mis en oeuvre des pratiques locales de gestion concertées dans le but de préserver durablement les coquillages. Les mesures locales de gestion adoptées par les femmes s’appuient essentiellement sur les connaissances traditionnelles. Le bien-fondé de ces initiatives locales n’a guère fait l’objet de recherches scientifiques, notamment en ce qui concerne ses retombées potentielles sur la durabilité de la ressource. Ainsi, dans le cadre du projet « Femmes et Coquillages«, financé par la FIBA et mis en oeuvre par ENDA GRAF Sahel, des recherches scientifiques sur les savoirs et les pratiques traditionnels ont été réalisées par l’Institut de Recherches pour le Développement (IRD) en collaboration avec l’Institut Universitaire de Pêche et d’Aquaculture (IUPA) sur la période août 2007 – août 2008. Les pratiques locales de gestion ont été analysées à l’aune des connaissances scientifiques. Les femmes ont activement participé aux activités de recherches et ont été initiées aux méthodes de suivi bio-écologique. Les résultats des recherches scientifiques ont été partagés avec les femmes à travers des ateliers de restitution à la base. Les résultats scientifiques importants obtenus ont contribué à renforcer l’adhésion des femmes aux mesures locales de gestion concertée. Elles ont exprimé aux chercheurs et à ENDA GRAF leur souhait de poursuivre l’expérience au cours des prochaines années. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31222

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
30984	472.7/ DIO/ 30984	Guide / Manuel	Bibliothèque ENDA	Accéder au fonds	Exclu du prêt

Documents numériques

Guide_de_suivi_bioécologique_des_coquillages_exploites_dans_les_iles_de_Niodior-Dionewar-Falia_et_de_Fadiouth.pdf Adobe Acrobat PDF

Les huîtres sous les tropiques / D.B. QUAYLE

Public ISBD Titre : Les huîtres sous les tropiques : Culture et méthodes Type de document : texte imprimé Auteurs : D.B. QUAYLE Editeur : Centre de Recherche pour le développement International (CRDI) Année de publication : 1981 Importance : 80p ISBN/ISSN/EAN : 978-0-88936-270-3 Note générale : Glossaire ; Bibliographie pp. 79-80 Langues : Français Mots-clés : OSTREICULTURE  METHODES DE CULTURE DES HUITRES  TECHNIQUES MICROSCOPIQUES  MORPHOLOGIE  ENTREPOSAGE  AQUACULTURE  BIOLOGIE MARINE  OCEANOGRAPHIE  MATERIEL DE PECHE  RECOLTE  ALIMENTATION  RECHERCHE  ZONE TROPICALE Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Grâce à la recherche de nouveaux produits alimentaires, l'ostréiculture prend un nouvel essor sous les tropiques. Cette ressource renouvelable à un potentiel considérable, car pouvant fournir des protéines essentielles tout en créant de nouveaux emplois dans les exploitations artisanales. Cependant les ostréiculteurs de métier sont encore peu nombreux dans les pays tropicaux où l'élevage des huîtres est une science relativement nouvelle. D. B Quayle a voulu offrir à tous ceux qui s'intéressent à l'ostréiculture un manuel complet d'instruction sur l'ensemble des opérations ostréicoles. Ce manuel se veut donc un ouvrage didactique, un ouvrage de référence dans lesquels le lecteur pourra trouver toutes les explications relatives aux divers travaux biologiques et méthodes d'élevage. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10807 Les huîtres sous les tropiques : Culture et méthodes [texte imprimé] / D.B. QUAYLE . - [S.l.] : Centre de Recherche pour le développement International (CRDI), 1981 . - 80p. ISBN : 978-0-88936-270-3 Glossaire ; Bibliographie pp. 79-80 Langues : Français Mots-clés : OSTREICULTURE  METHODES DE CULTURE DES HUITRES  TECHNIQUES MICROSCOPIQUES  MORPHOLOGIE  ENTREPOSAGE  AQUACULTURE  BIOLOGIE MARINE  OCEANOGRAPHIE  MATERIEL DE PECHE  RECOLTE  ALIMENTATION  RECHERCHE  ZONE TROPICALE Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Grâce à la recherche de nouveaux produits alimentaires, l'ostréiculture prend un nouvel essor sous les tropiques. Cette ressource renouvelable à un potentiel considérable, car pouvant fournir des protéines essentielles tout en créant de nouveaux emplois dans les exploitations artisanales. Cependant les ostréiculteurs de métier sont encore peu nombreux dans les pays tropicaux où l'élevage des huîtres est une science relativement nouvelle. D. B Quayle a voulu offrir à tous ceux qui s'intéressent à l'ostréiculture un manuel complet d'instruction sur l'ensemble des opérations ostréicoles. Ce manuel se veut donc un ouvrage didactique, un ouvrage de référence dans lesquels le lecteur pourra trouver toutes les explications relatives aux divers travaux biologiques et méthodes d'élevage. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10807

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
10683	EDOCS-472.7/QUA/10683	Guide / Manuel	Bibliothèque ENDA	Accéder au fonds	Exclu du prêt

Mollusques et crustacés de la lagune de Joal-Fadiouth / ENDA ENERGIE

Public ISBD Titre : Mollusques et crustacés de la lagune de Joal-Fadiouth Type de document : texte imprimé Auteurs : ENDA ENERGIE Editeur : Enda tiers monde Année de publication : 2010 Autre Editeur : IUCN Importance : 35 p. Note générale : Doc d'Enda Pronat Langues : Français Catégories : AFRIQUE DE L'OUEST COQUILLAGES ET CRUSTACÉS CRUSTACES FAUNE AQUATIQUE JOAL-FADIOUTH MOLLUSQUES SENEGAL Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Les systèmes aquifères, qui représentent souvent une partie très importante des ressources en eau mobilisables d'un pays sont inégalement connus Or, beaucoup plus souvent que les fleuves transfrontaliers, ils sont partagés entre plusieurs pays qui les utilisent généralement de façon indépendante, et souvent intensive, en partie pour l'alimentation en eau potable et pour les usages industriels, mais surtout pour l'agriculture irriguée. Les utilisations souvent mal contrôlées de ces ressources entrainent dans de nombreux cas des phénomènes de surexploitation et de pollution, qui génèrent à leur tour des tensions locales avec des risques de crises et de conflits entre pays. C'est pourquoi il est aujourd'hui nécessaire d'améliorer la connaissance de ces systèmes aquifères et de promouvoir une gestion concertée, équitable et durable de ces ressources Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17086 Mollusques et crustacés de la lagune de Joal-Fadiouth [texte imprimé] / ENDA ENERGIE . - [S.l.] : Enda tiers monde : [S.l.] : IUCN, 2010 . - 35 p. Doc d'Enda Pronat Langues : Français Catégories : AFRIQUE DE L'OUEST COQUILLAGES ET CRUSTACÉS CRUSTACES FAUNE AQUATIQUE JOAL-FADIOUTH MOLLUSQUES SENEGAL Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Les systèmes aquifères, qui représentent souvent une partie très importante des ressources en eau mobilisables d'un pays sont inégalement connus Or, beaucoup plus souvent que les fleuves transfrontaliers, ils sont partagés entre plusieurs pays qui les utilisent généralement de façon indépendante, et souvent intensive, en partie pour l'alimentation en eau potable et pour les usages industriels, mais surtout pour l'agriculture irriguée. Les utilisations souvent mal contrôlées de ces ressources entrainent dans de nombreux cas des phénomènes de surexploitation et de pollution, qui génèrent à leur tour des tensions locales avec des risques de crises et de conflits entre pays. C'est pourquoi il est aujourd'hui nécessaire d'améliorer la connaissance de ces systèmes aquifères et de promouvoir une gestion concertée, équitable et durable de ces ressources Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17086

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
17034	EDOCS-472.7/END/17034	Ouvrage	Bibliothèque ENDA	Accéder au fonds	Exclu du prêt

Purification des coquillages bivalves / Ronald LEE 

Public ISBD Titre : Purification des coquillages bivalves : aspects fondamentaux et pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Ronald LEE, Auteur ; LOVATELLI, Alessandro et ABABOUCH Lahsen, Auteur Editeur : FAO Année de publication : 2010 Importance : 176p. ISBN/ISSN/EAN : 978-92-5-206006-2 Langues : Français Catégories : CONTAMINATION DES ALIMENTS HYGIENE ALIMENTAIRE MICROBES MICROORGANISME MOLLUSQUES SANTE PUBLIQUE Mots-clés : aquaculture marine/ purification des bivalves/ micro-organismes pathogènes/ contamination fécale/ hygiène alimentaire/ huîtres/ clams/ peignes. Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Les mollusques bivalves concentrent des contaminants provenant de la colonne d’eau dans laquelle ils vivent. Ces contaminations peuvent ensuite provoquer des maladies chez les êtres humains quand ces derniers consomment les coquillages. En ce qui concerne les contaminants microbiens, le risque est renforcé par le fait que ces coquillages sont souvent mangés crus (par ex. les huîtres) ou relativement peu cuits (par ex. les moules). Limiter le risque de maladies dépend en partie de l’approvisionnement en coquillages à partir de zones où ces contaminants sont présents à des niveaux relativement faibles. Ce risque peut encore être réduit grâce à un traitement approprié à la suite de la récolte. La purification (dépuration) consiste à immerger les coquillages dans des bassins d’eau de mer propre et dans des conditions qui optimisent leur activité naturelle de filtration. Le contenu de leurs intestins est alors expulsé, ce qui améliore l’élimination des contaminants et prévient leur nouvelle contamination. À l’origine, la purification a été développée comme un moyen parmi d’autres pour affronter le problème du grand nombre de typhoïdes liées aux coquillages (dues à la bactérie Salmonella typhi) qui provoquèrent des maladies et des morts dans de nombreux pays européens et aux États Unis d’Amérique à la fin du XIXe siècle et au début du XXe. La purification est efficace pour éliminer de nombreux contaminants bactériens fécaux des mollusques bivalves. Alors qu’elle est couramment pratiquée commercialement, elle est moins efficace pour éliminer les contaminants viraux comme les norovirus et l’hépatite A. Elle n’est pas systématiquement efficace, et peut même s’avérer être inefficace, pour éliminer d’autres contaminants comme les vibrions marins présents naturellement (par ex. Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus), les biotoxines marines (comme celles qui provoquent l’intoxication paralysante par les mollusques IPM, l’intoxication diarrhéique par les mollusques IDM et l’intoxication amnésique par les mollusques IAM) ainsi que les métaux lourds ou les produits chimiques organiques. Une purification efficace exige que les coquillages soient manipulés correctement pendant la récolte, au cours du transport qui précède la purification et lors de l’entreposage. Elle exige aussi une conception et un fonctionnement corrects des systèmes de purification de façon à satisfaire les exigences énoncées précédemment pour l’élimination et le retrait des contaminants. De même, les établissements dans lesquels le ou les systèmes de purification se trouvent doivent fonctionner en respectant de bons niveaux d’hygiène alimentaire de façon à éviter des contaminations croisées entre les lots de coquillages ou une recontamination de ces derniers. Ce document a été voulu pour fournir une introduction de base aux problèmes de santé publique qui peuvent être liés à la consommation de coquillages et pour fournir des conseils quant à la planification et au fonctionnement d’un centre de purification ainsi que des systèmes qui lui sont liés. Il comprend aussi des conseils sur la mise en pratique des plans HACCP (Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise) et la surveillance qui en découle. Ce document est conçu de façon à être utile aux acteurs de l’industrie conchylicole inexpérimentés ou peu expérimentés dans ces domaines et aux fonctionnaires du secteur des pêches et de la santé publique qui peuvent être amenés à conseiller cette industrie. On peut trouver du matériel supplémentaire dans les publications citées dans la bibliographie. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31210 Purification des coquillages bivalves : aspects fondamentaux et pratique [texte imprimé] / Ronald LEE, Auteur ; LOVATELLI, Alessandro et ABABOUCH Lahsen, Auteur . - [S.l.] : FAO, 2010 . - 176p. ISBN : 978-92-5-206006-2 Langues : Français Catégories : CONTAMINATION DES ALIMENTS HYGIENE ALIMENTAIRE MICROBES MICROORGANISME MOLLUSQUES SANTE PUBLIQUE Mots-clés : aquaculture marine/ purification des bivalves/ micro-organismes pathogènes/ contamination fécale/ hygiène alimentaire/ huîtres/ clams/ peignes. Index. décimale : 472.7 ELEVAGE DE MOLLUSQUES- PALOUDRES, MOULES, HUITRES Résumé : Les mollusques bivalves concentrent des contaminants provenant de la colonne d’eau dans laquelle ils vivent. Ces contaminations peuvent ensuite provoquer des maladies chez les êtres humains quand ces derniers consomment les coquillages. En ce qui concerne les contaminants microbiens, le risque est renforcé par le fait que ces coquillages sont souvent mangés crus (par ex. les huîtres) ou relativement peu cuits (par ex. les moules). Limiter le risque de maladies dépend en partie de l’approvisionnement en coquillages à partir de zones où ces contaminants sont présents à des niveaux relativement faibles. Ce risque peut encore être réduit grâce à un traitement approprié à la suite de la récolte. La purification (dépuration) consiste à immerger les coquillages dans des bassins d’eau de mer propre et dans des conditions qui optimisent leur activité naturelle de filtration. Le contenu de leurs intestins est alors expulsé, ce qui améliore l’élimination des contaminants et prévient leur nouvelle contamination. À l’origine, la purification a été développée comme un moyen parmi d’autres pour affronter le problème du grand nombre de typhoïdes liées aux coquillages (dues à la bactérie Salmonella typhi) qui provoquèrent des maladies et des morts dans de nombreux pays européens et aux États Unis d’Amérique à la fin du XIXe siècle et au début du XXe. La purification est efficace pour éliminer de nombreux contaminants bactériens fécaux des mollusques bivalves. Alors qu’elle est couramment pratiquée commercialement, elle est moins efficace pour éliminer les contaminants viraux comme les norovirus et l’hépatite A. Elle n’est pas systématiquement efficace, et peut même s’avérer être inefficace, pour éliminer d’autres contaminants comme les vibrions marins présents naturellement (par ex. Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus), les biotoxines marines (comme celles qui provoquent l’intoxication paralysante par les mollusques IPM, l’intoxication diarrhéique par les mollusques IDM et l’intoxication amnésique par les mollusques IAM) ainsi que les métaux lourds ou les produits chimiques organiques. Une purification efficace exige que les coquillages soient manipulés correctement pendant la récolte, au cours du transport qui précède la purification et lors de l’entreposage. Elle exige aussi une conception et un fonctionnement corrects des systèmes de purification de façon à satisfaire les exigences énoncées précédemment pour l’élimination et le retrait des contaminants. De même, les établissements dans lesquels le ou les systèmes de purification se trouvent doivent fonctionner en respectant de bons niveaux d’hygiène alimentaire de façon à éviter des contaminations croisées entre les lots de coquillages ou une recontamination de ces derniers. Ce document a été voulu pour fournir une introduction de base aux problèmes de santé publique qui peuvent être liés à la consommation de coquillages et pour fournir des conseils quant à la planification et au fonctionnement d’un centre de purification ainsi que des systèmes qui lui sont liés. Il comprend aussi des conseils sur la mise en pratique des plans HACCP (Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise) et la surveillance qui en découle. Ce document est conçu de façon à être utile aux acteurs de l’industrie conchylicole inexpérimentés ou peu expérimentés dans ces domaines et aux fonctionnaires du secteur des pêches et de la santé publique qui peuvent être amenés à conseiller cette industrie. On peut trouver du matériel supplémentaire dans les publications citées dans la bibliographie. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31210

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
30962	472.7/LEE/30962	Papier	Bibliothèque ENDA	Accéder au fonds	Exclu du prêt

Documents numériques

Purification_des_coquillages_bivalves.pdf Adobe Acrobat PDF

---

page 1/1