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Affiner la rechercheConservation des produits d'origine animale en pays chauds / Claude LAURENT
Titre : Conservation des produits d'origine animale en pays chauds Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude LAURENT Editeur : Presses universitaires de France Année de publication : 1974 Collection : Techniques vivantes Importance : 154 P ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85319-002-2 Langues : Français Mots-clés : CONSERVATION DES ALIMENTS PRODUIT D'ORIGINE ANIMALE DESHYDRATATION POLITIQUE DE L'ENVIRONNEMENT PREPARATION DES ALIMENTS ECONOMIE DOMESTIQUE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE SECURITE ALIMENTAIRE ZONE TROPICALE Résumé : Le présent livre fait le point des techniques de conservation des produits animaux et d'origine aux fins alimentaires, telles qu'elles sont traditionnellement utilisée dans les pays tropicaux. Il s'y ajoute quelques techniques de conservation plus élaborées, qui pourraient être avantageusement généralisées en fonction des besoins et es situations locales. Cette étude voudrait contribuer à l'information des techniciens et à la formation des personnels appelés à développer ces techniques tout en donnant une plus value réelle à des produits qui ne sont pas toujours employés au mieux et représentent pourtant la source la plus importante des protéines nobles dont le déficit se fait de plus en plus sentir, tant dans les pays tropicaux que dans le reste du monde. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10102 Conservation des produits d'origine animale en pays chauds [texte imprimé] / Claude LAURENT . - [S.l.] : Presses universitaires de France, 1974 . - 154 P. - (Techniques vivantes) .
ISBN : 978-2-85319-002-2
Langues : Français
Mots-clés : CONSERVATION DES ALIMENTS PRODUIT D'ORIGINE ANIMALE DESHYDRATATION POLITIQUE DE L'ENVIRONNEMENT PREPARATION DES ALIMENTS ECONOMIE DOMESTIQUE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE SECURITE ALIMENTAIRE ZONE TROPICALE Résumé : Le présent livre fait le point des techniques de conservation des produits animaux et d'origine aux fins alimentaires, telles qu'elles sont traditionnellement utilisée dans les pays tropicaux. Il s'y ajoute quelques techniques de conservation plus élaborées, qui pourraient être avantageusement généralisées en fonction des besoins et es situations locales. Cette étude voudrait contribuer à l'information des techniciens et à la formation des personnels appelés à développer ces techniques tout en donnant une plus value réelle à des produits qui ne sont pas toujours employés au mieux et représentent pourtant la source la plus importante des protéines nobles dont le déficit se fait de plus en plus sentir, tant dans les pays tropicaux que dans le reste du monde. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10102 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 9974 EDOCS-536.1/LAU/9974 Etude Bibliothèque ENDA Accéder au fonds Exclu du prêt
Titre : La fromagerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Luc EVETTE Editeur : Presses universitaires de France Année de publication : 1975 Autre Editeur : Conseil Internationale de la Langue Française Collection : Techniques vivantes Importance : 140p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85319-012-1 Langues : Français Mots-clés : CLASSIFICATION ET DEFINITION PRETRAITEMENT DU LAIT CAILLAGE PRATIQUE TRADITIONNELLE FROMAGE TRAITEMENT DU LAIT PRODUCTION CONSOMMATION MECANISATION POLITIQUE ALIMENTAIRE CONSERVATION DES PRODUITS Résumé : Dans la section agronomie tropicale, le présent ouvrage se propose de décrire les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles. Si la production fromagère atteint un niveau élevé dans de nombreux pays situés en zone tempérée, elle est moins répandue et reste souvent artisanale en zone tropicale. En effet, les conditions climatiques n'y sont pas particulièrement favorables à l'élevage d'un cheptel laitier ni à la collecte et à la conservation du lait. Il développe la valeur nutritive et gastronomique des fromages, sa production et sa consommation dans le monde, sa classification et définition, sa collecte et prétraitement du lait. Il décrit les fabrications traditionnelles des formages et la typologie des laits.## Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10743 La fromagerie [texte imprimé] / Jean Luc EVETTE . - [S.l.] : Presses universitaires de France : [S.l.] : Conseil Internationale de la Langue Française, 1975 . - 140p. - (Techniques vivantes) .
ISBN : 978-2-85319-012-1
Langues : Français
Mots-clés : CLASSIFICATION ET DEFINITION PRETRAITEMENT DU LAIT CAILLAGE PRATIQUE TRADITIONNELLE FROMAGE TRAITEMENT DU LAIT PRODUCTION CONSOMMATION MECANISATION POLITIQUE ALIMENTAIRE CONSERVATION DES PRODUITS Résumé : Dans la section agronomie tropicale, le présent ouvrage se propose de décrire les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles. Si la production fromagère atteint un niveau élevé dans de nombreux pays situés en zone tempérée, elle est moins répandue et reste souvent artisanale en zone tropicale. En effet, les conditions climatiques n'y sont pas particulièrement favorables à l'élevage d'un cheptel laitier ni à la collecte et à la conservation du lait. Il développe la valeur nutritive et gastronomique des fromages, sa production et sa consommation dans le monde, sa classification et définition, sa collecte et prétraitement du lait. Il décrit les fabrications traditionnelles des formages et la typologie des laits.## Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10743 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10618 EDOCS-536.23/EVE/10618 Ouvrage Bibliothèque ENDA Accéder au fonds Exclu du prêt
