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Transformation et utilisation des légumineuses alimentaires : application particulière aux pays en développement / Alvin SIEGEL
Titre : Transformation et utilisation des légumineuses alimentaires : application particulière aux pays en développement Type de document : texte imprimé Auteurs : Alvin SIEGEL ; Brian FAWCETT Editeur : CRDI Année de publication : 1978 Importance : 63p ISBN/ISSN/EAN : 0-88939-123-1 Langues : Français Mots-clés : TRANSFORMATION DOMESTIQUE TRADITIONNELLE LEGUMINEUSE TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE METHODOLOGIE LEGUME CEREALE CONSOMMATION POPULATION COMMERCIALISATION PAYS EN DEVELOPPEMENT Résumé : L'objectif du présent document est de présenter les divers systèmes de traitement utilisés pour transformer les légumineuses comestibles. Il étudie l'application de l'alimentation en préservant des aliments issus de la technologie classique et d'autres nés à partir de nouvelles méthodes technologiques. La complémentarité alimentaire des céréales et des légumineuses est de la plus haute importance pour les peuples en voie de développement. Les légumineuses et les céréales constituent avec les noix les principales sources de calories et de protéines pour la plupart des peuples d'Afrique. Cette étude du conditionnement et de l'utilisation des légumineuses démontre indiscutablement la possibilité d'accroitre la consommation des légumineuses grâce à des techniques de conditionnement nouvelles ou améliorées. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10260 Transformation et utilisation des légumineuses alimentaires : application particulière aux pays en développement [texte imprimé] / Alvin SIEGEL ; Brian FAWCETT . - Ottawa, CANADA : CRDI, 1978 . - 63p.
ISSN : 0-88939-123-1
Langues : Français
Mots-clés : TRANSFORMATION DOMESTIQUE TRADITIONNELLE LEGUMINEUSE TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE METHODOLOGIE LEGUME CEREALE CONSOMMATION POPULATION COMMERCIALISATION PAYS EN DEVELOPPEMENT Résumé : L'objectif du présent document est de présenter les divers systèmes de traitement utilisés pour transformer les légumineuses comestibles. Il étudie l'application de l'alimentation en préservant des aliments issus de la technologie classique et d'autres nés à partir de nouvelles méthodes technologiques. La complémentarité alimentaire des céréales et des légumineuses est de la plus haute importance pour les peuples en voie de développement. Les légumineuses et les céréales constituent avec les noix les principales sources de calories et de protéines pour la plupart des peuples d'Afrique. Cette étude du conditionnement et de l'utilisation des légumineuses démontre indiscutablement la possibilité d'accroitre la consommation des légumineuses grâce à des techniques de conditionnement nouvelles ou améliorées. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10260 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10133 EDOCS-532/SIE/10133 Rapport Bibliothèque ENDA Accéder au fonds Exclu du prêt