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Nettoyage et désinfection dans les industries de traitement de poisson / Babacar SENE
Titre : Nettoyage et désinfection dans les industries de traitement de poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Babacar SENE Editeur : EISMV Année de publication : 1996 Importance : 94p Langues : Français Mots-clés : INDUSTRIE DE PECHE MEDECINE VETERINAIRE HYGIENE INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE Résumé : Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poissons. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussies. Notre étude porte sur 70 échantillons de prélèvements de surface effectués dans 6 établissements de la place. Les résultats obtenus révèlent que seules deux usines parmi les 6 pratiquent correctement les opérations. Le taux de contamination par la microflore totale est très important dans 2 usines. Les coliformes fécaux sont présents seulement dans 11 échantillons. Les Staphylocoques n'ont pas été décelés. Ce fort taux de contamination par la microflore totale et la présence de coliformes fécaux témoignent d'une inefficacité des protocoles employés. Pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer les méthodes. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) : Diplôme d'Etat Docteur Vétérinaire , Juillet 1996, Dakar-Sénégal, N°19 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15048 Nettoyage et désinfection dans les industries de traitement de poisson [texte imprimé] / Babacar SENE . - [S.l.] : EISMV, 1996 . - 94p.
Langues : Français
Mots-clés : INDUSTRIE DE PECHE MEDECINE VETERINAIRE HYGIENE INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE Résumé : Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poissons. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussies. Notre étude porte sur 70 échantillons de prélèvements de surface effectués dans 6 établissements de la place. Les résultats obtenus révèlent que seules deux usines parmi les 6 pratiquent correctement les opérations. Le taux de contamination par la microflore totale est très important dans 2 usines. Les coliformes fécaux sont présents seulement dans 11 échantillons. Les Staphylocoques n'ont pas été décelés. Ce fort taux de contamination par la microflore totale et la présence de coliformes fécaux témoignent d'une inefficacité des protocoles employés. Pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer les méthodes. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) : Diplôme d'Etat Docteur Vétérinaire , Juillet 1996, Dakar-Sénégal, N°19 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15048 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14961 EDOCS-450.2/SEN/ Mémoire / Thèse Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt