Cet ouvrage rassemble 56 contributions qui auraient dû être présentées au séminaire-atelier international sur la transformation alimentaire du manioc initialement prévu en novembre 1993 à Brazzaville (Congo). Ce séminaire n'a pas pu avoir lieu. Les articles retenus sont très diversifiés tant par leur provenance que par leur objet de recherche. Ils illustrent des travaux effectués dans 11 pays d'Afrique, 21 pays d'Amérique latine, 1 pays d'Asie et 2 pays européens, et tous contribuent à une meilleur connaissance des modes de transformation et d'utilisation du manioc. L'ouvrage est divisé en 5 chapitres : 1 Utilisation du manioc dans différents contextes des pays tropicaux; 2 Bioconversion du manioc : études des mécanismes; 3 Influence des opérations unitaires sur les caractéristiques physico-chimiques et sur la qualité des produits; 4 Amélioration des procédés traditionnels et présentation de procédés nouveaux; 5 Perspectives et Conclusions.

Cet ouvrage rassemble 56 contributions qui auraient dû être présentées au séminaire-atelier international sur la transformation alimentaire du manioc initialement prévu en novembre 1993 à Brazzaville (Congo). Ce séminaire n'a pas pu avoir lieu. Les articles retenus sont très diversifiés tant par leur provenance que par leur objet de recherche. Ils illustrent des travaux effectués dans 11 pays d'Afrique, 21 pays d'Amérique latine, 1 pays d'Asie et 2 pays européens, et tous contribuent à une meilleur connaissance des modes de transformation et d'utilisation du manioc. L'ouvrage est divisé en 5 chapitres : 1 Utilisation du manioc dans différents contextes des pays tropicaux; 2 Bioconversion du manioc : études des mécanismes; 3 Influence des opérations unitaires sur les caractéristiques physico-chimiques et sur la qualité des produits; 4 Amélioration des procédés traditionnels et présentation de procédés nouveaux; 5 Perspectives et Conclusions.