Titre :	Contribution à l'élaboration d'un guide d'inspection des viandes de boucherie au Sénégal : Cas des ruminants
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurent Paterne NKOA MENYENGUE
Editeur :	UCAD
Année de publication :	2008/07
Importance :	123p
Langues :	Français
Mots-clés :	INSPECTION ALIMENTAIRE  NORME ALIMENTAIRE  ABATTOIR  MEDECINE VETERINAIRE  VIANDE DE BOEUF  ETUDE DE CAS  RUMINANT  PREVENTION SANITAIRE  CONSERVATION DES ALIMENTS  SENEGAL  AFRIQUE DE L'OUEST
Résumé :	La présente étude porte sur l'inspection des viandes de boucherie au Sénégal. Elle s'est déroulée sur une période de cinq mois de janvier à mai 2008 aux abattoirs de Dakar, Thiès, Kaolack, Diourbel, Louga et Saint-Louis. L'étude vise à pallier les insuffisances réglementaires et techniques en matière de contrôle sanitaire des viandes de boucherie. Pour y parvenir, les objectifs spécifiques étaient de faire l'état des lieux des textes législatifs et réglementaires en matière de contrôle sanitaire des viandes, et d'établir un diagnostic technique de l'inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie au Sénégal. L'inspection sanitaire des viandes est donc un ensemble de moyens, et de méthodes mis en ouvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Le diagnostic établi au niveau de six abattoirs nous a permis de constater une grande insuffisance en matière d'inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viande de boucherie. Pour pallier aux insuffisances dénombrées, nous avons proposé des améliorations portant sur : la réglementation en matière d'inspection sanitaire ; l'inspection ante mortem non pratiquée dans nos abattoirs ; la technique d'inspection post mortem ; les surveillances des conditions hygiéniques de préparation et de stockage des viande ; les motifs de saisie ; la supervision des agents aux abattoirs.
Note de contenu :	Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Faculté de Médecine, de Pharmacie et d'Odonto-Stomatologie de Dakar. Docteur Vétérinaire, 2008 ; Dakar N°23
Permalink :	http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13458

Contribution à l'élaboration d'un guide d'inspection des viandes de boucherie au Sénégal : Cas des ruminants [texte imprimé] / Laurent Paterne NKOA MENYENGUE . - [S.l.] : UCAD, 2008/07 . - 123p.
Langues : Français

Mots-clés :	INSPECTION ALIMENTAIRE  NORME ALIMENTAIRE  ABATTOIR  MEDECINE VETERINAIRE  VIANDE DE BOEUF  ETUDE DE CAS  RUMINANT  PREVENTION SANITAIRE  CONSERVATION DES ALIMENTS  SENEGAL  AFRIQUE DE L'OUEST
Résumé :	La présente étude porte sur l'inspection des viandes de boucherie au Sénégal. Elle s'est déroulée sur une période de cinq mois de janvier à mai 2008 aux abattoirs de Dakar, Thiès, Kaolack, Diourbel, Louga et Saint-Louis. L'étude vise à pallier les insuffisances réglementaires et techniques en matière de contrôle sanitaire des viandes de boucherie. Pour y parvenir, les objectifs spécifiques étaient de faire l'état des lieux des textes législatifs et réglementaires en matière de contrôle sanitaire des viandes, et d'établir un diagnostic technique de l'inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie au Sénégal. L'inspection sanitaire des viandes est donc un ensemble de moyens, et de méthodes mis en ouvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Le diagnostic établi au niveau de six abattoirs nous a permis de constater une grande insuffisance en matière d'inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viande de boucherie. Pour pallier aux insuffisances dénombrées, nous avons proposé des améliorations portant sur : la réglementation en matière d'inspection sanitaire ; l'inspection ante mortem non pratiquée dans nos abattoirs ; la technique d'inspection post mortem ; les surveillances des conditions hygiéniques de préparation et de stockage des viande ; les motifs de saisie ; la supervision des agents aux abattoirs.
Note de contenu :	Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Faculté de Médecine, de Pharmacie et d'Odonto-Stomatologie de Dakar. Docteur Vétérinaire, 2008 ; Dakar N°23
Permalink :	http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13458