Titre : | Transformation et utilisation des légumineuses alimentaires : application particulière aux pays en développement |
Type de document : | texte imprimé |
Auteurs : | Alvin SIEGEL ; Brian FAWCETT |
Editeur : | CRDI |
Année de publication : | 1978 |
Importance : | 63p |
ISBN/ISSN/EAN : | 0-88939-123-1 |
Langues : | Français |
Mots-clés : | TRANSFORMATION DOMESTIQUE TRADITIONNELLE LEGUMINEUSE TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE METHODOLOGIE LEGUME CEREALE CONSOMMATION POPULATION COMMERCIALISATION PAYS EN DEVELOPPEMENT |
Résumé : | L'objectif du présent document est de présenter les divers systèmes de traitement utilisés pour transformer les légumineuses comestibles. Il étudie l'application de l'alimentation en préservant des aliments issus de la technologie classique et d'autres nés à partir de nouvelles méthodes technologiques. La complémentarité alimentaire des céréales et des légumineuses est de la plus haute importance pour les peuples en voie de développement. Les légumineuses et les céréales constituent avec les noix les principales sources de calories et de protéines pour la plupart des peuples d'Afrique. Cette étude du conditionnement et de l'utilisation des légumineuses démontre indiscutablement la possibilité d'accroitre la consommation des légumineuses grâce à des techniques de conditionnement nouvelles ou améliorées. |
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