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Auteur Kofi MANSO ESSUMAN |
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Le poisson fermenté en Afrique : traitement, commercialisation et consommation / Kofi MANSO ESSUMAN
Titre : Le poisson fermenté en Afrique : traitement, commercialisation et consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Kofi MANSO ESSUMAN Editeur : ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE (FAO) Année de publication : 1994 Collection : FAO, Document technique sur les pêches Importance : 86p. ISBN/ISSN/EAN : 978-92-5-203255-7 Note générale : Bibliographie pp.81-84 Langues : Français Mots-clés : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE TRAITEMENT DU PRODUIT DE LA PECHE FERMENTATION POISSON ORGANISATION DU TRAVAIL CIRCUIT DE DISTRIBUTION CONSOMMATION ALIMENTAIRE VALEUR NUTRITIVE INDUSTRIE AFRIQUE Résumé : Le présent rapport s'appuie sur des études menées au Burundi, en Côte d'Ivoire, en Gambie, au Ghana, au Mali, en Ouganda, au Sénégal, au Soudan et au Tchad afin de recenser les différents types de produits fermentés de la pêche, d'identifier leurs caractéristiques de traitement et de définir leur importance économique. D'après les observations, la transformation du poisson fermenté est une activité artisanale et les procédés mis en ouvre varient d'un pays à l'autre. Trois grandes méthodes ont été mises en évidence : la fermentation avec salage et séchage, la fermentation avec séchage sans salage, et la fermentation avec salage sans séchage. Il a été également constaté que contrairement aux pratiques d'usage, dans les pays d'Asie du Sud-Est, en Afrique le poisson fermenté est habituellement proposé entier ou coupé en morceaux, et non sous forme de pâte ou de sauce. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3318 Le poisson fermenté en Afrique : traitement, commercialisation et consommation [texte imprimé] / Kofi MANSO ESSUMAN . - [S.l.] : ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE (FAO), 1994 . - 86p.. - (FAO, Document technique sur les pêches) .
ISBN : 978-92-5-203255-7
Bibliographie pp.81-84
Langues : Français
Mots-clés : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE TRAITEMENT DU PRODUIT DE LA PECHE FERMENTATION POISSON ORGANISATION DU TRAVAIL CIRCUIT DE DISTRIBUTION CONSOMMATION ALIMENTAIRE VALEUR NUTRITIVE INDUSTRIE AFRIQUE Résumé : Le présent rapport s'appuie sur des études menées au Burundi, en Côte d'Ivoire, en Gambie, au Ghana, au Mali, en Ouganda, au Sénégal, au Soudan et au Tchad afin de recenser les différents types de produits fermentés de la pêche, d'identifier leurs caractéristiques de traitement et de définir leur importance économique. D'après les observations, la transformation du poisson fermenté est une activité artisanale et les procédés mis en ouvre varient d'un pays à l'autre. Trois grandes méthodes ont été mises en évidence : la fermentation avec salage et séchage, la fermentation avec séchage sans salage, et la fermentation avec salage sans séchage. Il a été également constaté que contrairement aux pratiques d'usage, dans les pays d'Asie du Sud-Est, en Afrique le poisson fermenté est habituellement proposé entier ou coupé en morceaux, et non sous forme de pâte ou de sauce. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3318 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2902 DIAPOL-536.1/MAN/ Etude Enda DIAPOL indéterminé Exclu du prêt