La conservation du poisson et de la viande / Brigitte MAAS-VAN-BERKEL

Public ISBD Titre : La conservation du poisson et de la viande Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte MAAS-VAN-BERKEL ; Brigiet VAN DEN BOOGAARD ; Corlien HEIJNEN Editeur : FONDATION AGROMISA Année de publication : 2001 Autre Editeur : CENTRE TECHNIQUE DE COOPERATION AGRICOLE ET RURALE Collection : Série-Agrodok Importance : 65p. ISBN/ISSN/EAN : 978-90-72746-49-8 Note générale : Annexes ; Bibliographie p.65 ; Disponible en Anglais Langues : Français Mots-clés : SALAGE DU POISSON ET DE LA VIANDE  TRAITEMENT PAR LA CHALEUR  MISE EN BOITE  VIANDE  CONGELATION  FUMAGE  TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE  PREPARATION DES ALIMENTS  CONSERVATION DES ALIMENTS  POISSON  TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE  SECHAGE  FERMENTATION  REFRIGERATION  INDUSTRIE Résumé : Cet Agrodok a pour but de donner un aperçu des techniques simples utilisées pour conserver du poisson et de la viande. C'est surtout un guide qui permettra de choisir entre plusieurs techniques de conservation. Evidement, les méthodes décrites et les résultats obtenus varient selon les circonstances locales. L'introduction générale traite des principes de prévention de la détérioration. Plusieurs méthodes de conservation sont décrites ensuite, ainsi que les principaux facteurs de détérioration spécifiques à chaque méthode. Les méthodes de conservation, abordées sont : le salage et le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, la mise en boîtes et le chauffage du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélation. Les auteurs ont tenté décrire chaque méthode de façons aussi pratique que possible, en mentionnant les matériaux et les techniques nécessaires. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3335 La conservation du poisson et de la viande [texte imprimé] / Brigitte MAAS-VAN-BERKEL ; Brigiet VAN DEN BOOGAARD ; Corlien HEIJNEN . - [S.l.] : FONDATION AGROMISA : [S.l.] : CENTRE TECHNIQUE DE COOPERATION AGRICOLE ET RURALE, 2001 . - 65p.. - (Série-Agrodok) . ISBN : 978-90-72746-49-8 Annexes ; Bibliographie p.65 ; Disponible en Anglais Langues : Français Mots-clés : SALAGE DU POISSON ET DE LA VIANDE  TRAITEMENT PAR LA CHALEUR  MISE EN BOITE  VIANDE  CONGELATION  FUMAGE  TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE  PREPARATION DES ALIMENTS  CONSERVATION DES ALIMENTS  POISSON  TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE  SECHAGE  FERMENTATION  REFRIGERATION  INDUSTRIE Résumé : Cet Agrodok a pour but de donner un aperçu des techniques simples utilisées pour conserver du poisson et de la viande. C'est surtout un guide qui permettra de choisir entre plusieurs techniques de conservation. Evidement, les méthodes décrites et les résultats obtenus varient selon les circonstances locales. L'introduction générale traite des principes de prévention de la détérioration. Plusieurs méthodes de conservation sont décrites ensuite, ainsi que les principaux facteurs de détérioration spécifiques à chaque méthode. Les méthodes de conservation, abordées sont : le salage et le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, la mise en boîtes et le chauffage du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélation. Les auteurs ont tenté décrire chaque méthode de façons aussi pratique que possible, en mentionnant les matériaux et les techniques nécessaires. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3335

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
2921	DIAPOL-520/MAA/	Guide / Manuel	Enda DIAPOL	indéterminé	Exclu du prêt

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