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Affiner la rechercheLa fromagerie / Jean Luc EVETTE
Titre : La fromagerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Luc EVETTE Editeur : Presses universitaires de France Année de publication : 1975 Autre Editeur : Conseil Internationale de la Langue Française Collection : Techniques vivantes Importance : 140p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85319-012-1 Langues : Français Mots-clés : CLASSIFICATION ET DEFINITION PRETRAITEMENT DU LAIT CAILLAGE PRATIQUE TRADITIONNELLE FROMAGE TRAITEMENT DU LAIT PRODUCTION CONSOMMATION MECANISATION POLITIQUE ALIMENTAIRE CONSERVATION DES PRODUITS Résumé : Dans la section agronomie tropicale, le présent ouvrage se propose de décrire les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles. Si la production fromagère atteint un niveau élevé dans de nombreux pays situés en zone tempérée, elle est moins répandue et reste souvent artisanale en zone tropicale. En effet, les conditions climatiques n'y sont pas particulièrement favorables à l'élevage d'un cheptel laitier ni à la collecte et à la conservation du lait. Il développe la valeur nutritive et gastronomique des fromages, sa production et sa consommation dans le monde, sa classification et définition, sa collecte et prétraitement du lait. Il décrit les fabrications traditionnelles des formages et la typologie des laits.## Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10743 La fromagerie [texte imprimé] / Jean Luc EVETTE . - [S.l.] : Presses universitaires de France : [S.l.] : Conseil Internationale de la Langue Française, 1975 . - 140p. - (Techniques vivantes) .
ISBN : 978-2-85319-012-1
Langues : Français
Mots-clés : CLASSIFICATION ET DEFINITION PRETRAITEMENT DU LAIT CAILLAGE PRATIQUE TRADITIONNELLE FROMAGE TRAITEMENT DU LAIT PRODUCTION CONSOMMATION MECANISATION POLITIQUE ALIMENTAIRE CONSERVATION DES PRODUITS Résumé : Dans la section agronomie tropicale, le présent ouvrage se propose de décrire les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles. Si la production fromagère atteint un niveau élevé dans de nombreux pays situés en zone tempérée, elle est moins répandue et reste souvent artisanale en zone tropicale. En effet, les conditions climatiques n'y sont pas particulièrement favorables à l'élevage d'un cheptel laitier ni à la collecte et à la conservation du lait. Il développe la valeur nutritive et gastronomique des fromages, sa production et sa consommation dans le monde, sa classification et définition, sa collecte et prétraitement du lait. Il décrit les fabrications traditionnelles des formages et la typologie des laits.## Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10743 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10618 EDOCS-536.23/EVE/10618 Ouvrage Bibliothèque ENDA Accéder au fonds Exclu du prêt
