| Titre : | Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Hélène FRANCONIE ; Monique CHASTENET ; François SIGAUT | | Editeur : | Karthala | | Année de publication : | 2013/Août | | Collection : | Hommes et sociétés, ISSN 0993-4294 | | Importance : | 477 p. | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-8111-0285-2 | | Langues : | Français | | Mots-clés : | PRODUITS AGRICOLES TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE CEREALES CONSOMMATION ALIMENTATION AGRICULTURE BLE DUR FONIO MIL SORGHO COUSCOUS MAGHREB AFRIQUE SUBSAHARIENNE PROCHE ORIENT INDE EUROPE | | Résumé : | Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans les pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non -céréales à usage semblable, comme le quinoa, le sarrasin, l'amarante ou. le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels | | Permalink : | http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17681 |
Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde [texte imprimé] / Hélène FRANCONIE ; Monique CHASTENET ; François SIGAUT . - [S.l.] : Karthala, 2013/Août . - 477 p.. - ( Hommes et sociétés, ISSN 0993-4294) . ISBN : 978-2-8111-0285-2 Langues : Français | Mots-clés : | PRODUITS AGRICOLES TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE CEREALES CONSOMMATION ALIMENTATION AGRICULTURE BLE DUR FONIO MIL SORGHO COUSCOUS MAGHREB AFRIQUE SUBSAHARIENNE PROCHE ORIENT INDE EUROPE | | Résumé : | Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans les pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non -céréales à usage semblable, comme le quinoa, le sarrasin, l'amarante ou. le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels | | Permalink : | http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17681 |
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