Les aflatoxines,un des plus redoutables mycotoxines,présentent un danger sanitaire réel pour l'homme et le bétail.Elles peuvent donc affecter l'ensemble des systèmes organiques,en particulier le foie et les reins,provoquer des cancers du foie et on aussi été associées à d'autres types de cancers.Elles sont également mutagènes,génotoxiques tératogéniques et hypatotoxique.Au Sénégal,l'arachide et ses dérivés sont largement consommés par la population en raison de ses qualités organoleptiques et nutritionnelles.L'objectif général de cette étude est d'évaluer les risques liés à l'ingestion d'aflatoxines par consommation d'aliments à base d'arachide(pâtes à tartiner et pâtes d'arachides) auprès des habitants du bassin arachidier du Sénégal.La problématique est par conséquent la suivante: l'arachide et ses dérivés représentent les bases de l'alimentation de la population du bassin arachidier.Vu leur susceptibilité d'être contaminés par les aflatoxines,Quel serait l'impact de cette exposition à ces contaminants?Pour ce faire,une estimation du niveau d'exposition et une caractérisation des risques aux aflatoxines sont faites dans les produits dérivés de l'arachide(pâte à tartiner et pâte d'arachide)dans deux régions du bassin telles que Diourbel et Kaolack.Ainsi,une enquête alimentaire individuelle et une enquête de ménage permettront d'avoir des données sur les habitudes alimentaires de ces populations plus précisément:les teneurs en aflatoxine,les ingestions journalières d'aflatoxine(Aflatoxines B1 et totales),les doses journalières d'exposition,les excès de risques individuels.Les résultats indiquent que les excès de risques individuels tournent autour de 65.5.7.10^-5 et 708.10^-5ng/kgPc/j pour les différents groupes de consommation et que pour le scénario «vie entière»,ils sont de 0.000844.10^-5 et 0.000104.10^-5ng/kgPc/j pour respectivement l'AFBI et l'AFT inférieurs à la valeur de référence de l'OMS (10^-5ng/kgPc/j).Sur la base de cette hypothèse,le consommateur de produit dérivé d'arachide dans la zone du bassin arachidier du Sénégal est exposé à un niveau de risque acceptale.

Les aflatoxines,un des plus redoutables mycotoxines,présentent un danger sanitaire réel pour l'homme et le bétail.Elles peuvent donc affecter l'ensemble des systèmes organiques,en particulier le foie et les reins,provoquer des cancers du foie et on aussi été associées à d'autres types de cancers.Elles sont également mutagènes,génotoxiques tératogéniques et hypatotoxique.Au Sénégal,l'arachide et ses dérivés sont largement consommés par la population en raison de ses qualités organoleptiques et nutritionnelles.L'objectif général de cette étude est d'évaluer les risques liés à l'ingestion d'aflatoxines par consommation d'aliments à base d'arachide(pâtes à tartiner et pâtes d'arachides) auprès des habitants du bassin arachidier du Sénégal.La problématique est par conséquent la suivante: l'arachide et ses dérivés représentent les bases de l'alimentation de la population du bassin arachidier.Vu leur susceptibilité d'être contaminés par les aflatoxines,Quel serait l'impact de cette exposition à ces contaminants?Pour ce faire,une estimation du niveau d'exposition et une caractérisation des risques aux aflatoxines sont faites dans les produits dérivés de l'arachide(pâte à tartiner et pâte d'arachide)dans deux régions du bassin telles que Diourbel et Kaolack.Ainsi,une enquête alimentaire individuelle et une enquête de ménage permettront d'avoir des données sur les habitudes alimentaires de ces populations plus précisément:les teneurs en aflatoxine,les ingestions journalières d'aflatoxine(Aflatoxines B1 et totales),les doses journalières d'exposition,les excès de risques individuels.Les résultats indiquent que les excès de risques individuels tournent autour de 65.5.7.10^-5 et 708.10^-5ng/kgPc/j pour les différents groupes de consommation et que pour le scénario «vie entière»,ils sont de 0.000844.10^-5 et 0.000104.10^-5ng/kgPc/j pour respectivement l'AFBI et l'AFT inférieurs à la valeur de référence de l'OMS (10^-5ng/kgPc/j).Sur la base de cette hypothèse,le consommateur de produit dérivé d'arachide dans la zone du bassin arachidier du Sénégal est exposé à un niveau de risque acceptale.