La sécurité alimentaire en restauration collective passe obligatoirement par une maîtrise des principes fondamentaux d'hygiène.Les opérations de nettoyage et de désinfection constituent le moyens indispensable pour obtenir l'hygiène des surfaces.Ainsi le nettoyage rend phydiquement propre les surfaces en les débarrassant des souillures alors que la désinfection élimine tout micro-organisme présent au moment de l'opéraion.Ces opérations doivent être conduire selon des principes bien établis prenant en compte de très nombreux paramètres susceptibles d'agir sur leur efficacité.

La sécurité alimentaire en restauration collective passe obligatoirement par une maîtrise des principes fondamentaux d'hygiène.Les opérations de nettoyage et de désinfection constituent le moyens indispensable pour obtenir l'hygiène des surfaces.Ainsi le nettoyage rend phydiquement propre les surfaces en les débarrassant des souillures alors que la désinfection élimine tout micro-organisme présent au moment de l'opéraion.Ces opérations doivent être conduire selon des principes bien établis prenant en compte de très nombreux paramètres susceptibles d'agir sur leur efficacité.