Le projet Alisa a pour objectif principal l'étude de relations entre l'évolution de la consommation et l'évolution des savoir-faire dans la transformation des produits agricoles.Dans la plupart des pays africains,la majeure partie de la demande alimentaire est satisfaite par des entreprises de transformation de petite taille.L'urbanisation s'accélérant,celles-ci ont à répondre à une demande croissante,qui varie également qualitativement,notamment de par la concurrence des produits importés.

Le projet Alisa a pour objectif principal l'étude de relations entre l'évolution de la consommation et l'évolution des savoir-faire dans la transformation des produits agricoles.Dans la plupart des pays africains,la majeure partie de la demande alimentaire est satisfaite par des entreprises de transformation de petite taille.L'urbanisation s'accélérant,celles-ci ont à répondre à une demande croissante,qui varie également qualitativement,notamment de par la concurrence des produits importés.