Dans cette optique, l’étude des technologies autochtones de transformation des produits alimentaires, la diffusion des informations les concernant et les recherches pour leur revalorisation, représentent un élément fondamental en vue d’un développement intégré. Les recherches effectuées dans les laboratoires des pays industrialisés ne sauraient ni faire abstraction des fruits de l’expérience séculaire des peuples, ni être prétexte à leur substituer des technologies qui ne tiendraient pas compte du contexte culturel.

Dans cette optique, l’étude des technologies autochtones de transformation des produits alimentaires, la diffusion des informations les concernant et les recherches pour leur revalorisation, représentent un élément fondamental en vue d’un développement intégré. Les recherches effectuées dans les laboratoires des pays industrialisés ne sauraient ni faire abstraction des fruits de l’expérience séculaire des peuples, ni être prétexte à leur substituer des technologies qui ne tiendraient pas compte du contexte culturel.