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Appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le Dirfel : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit sow pur / Doris Nko Sadi BIATCHO
Titre : Appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le Dirfel : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit sow pur Type de document : texte imprimé Auteurs : Doris Nko Sadi BIATCHO Editeur : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75p Langues : Français Mots-clés : LAITERIE ARTISANALE LAITERIE MEDECINE VETERINAIRE LAIT HYGIENE ALIMENTATION HUMAINE PRODUCTION ALIMENTAIRE QUALITE DES ALIMENTS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE AGRICULTURE - SYLVICULTURE - PECHE ET AQUACULTURE Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, l'hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation. En s'assurant qu'un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur l'appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le " Dirfel ". Cette étude nous a permis d'apprécier la qualité de l'hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit elle sur l'impact du non respect des règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d'améliorer l'hygiène à mettre en ouvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d'acteurs que sont les fermes, les laiteries, l'Etat. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) : Diplôme d'Etat en Docteur Vétérinaire, 07 Juillet 2006, N°11 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15049 Appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le Dirfel : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit sow pur [texte imprimé] / Doris Nko Sadi BIATCHO . - [S.l.] : EISMV, 2006 . - 75p.
Langues : Français
Mots-clés : LAITERIE ARTISANALE LAITERIE MEDECINE VETERINAIRE LAIT HYGIENE ALIMENTATION HUMAINE PRODUCTION ALIMENTAIRE QUALITE DES ALIMENTS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE AGRICULTURE - SYLVICULTURE - PECHE ET AQUACULTURE Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, l'hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation. En s'assurant qu'un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur l'appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le " Dirfel ". Cette étude nous a permis d'apprécier la qualité de l'hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit elle sur l'impact du non respect des règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d'améliorer l'hygiène à mettre en ouvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d'acteurs que sont les fermes, les laiteries, l'Etat. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) : Diplôme d'Etat en Docteur Vétérinaire, 07 Juillet 2006, N°11 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15049 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14962 EDOCS-450.2/BIA/ Mémoire / Thèse Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt
Titre : Ressources vivrières et choix alimentaires dans le basin du Lac Tchad Type de document : texte imprimé Auteurs : RAIMOND, Christine, Auteur ; GARINE, Eric, Auteur ; LANGLOIS, Olivier, Auteur Editeur : IRD Editions Année de publication : 2005 Collection : Colloques et Séminaires num. 07672896 Importance : 772 p. ISBN/ISSN/EAN : 2709915766/ 2901560652 Note générale : Don de l'IRD Langues : Français Catégories : AFRIQUE CENTRALE
AGROALIMENTAIRE
AUTOSUFFIANCE ALIMENTAIRE
CULTURES VIVRIERES
NUTRITION
POLITIQUE ALIMENTAIRE
PRODUITS LAITIERS
RESSOURCES ALIMENTAIRES
SECURITE ALIMENTAIRE
TCHADMots-clés : Alimentation Laiterie Cultures vivrières Index. décimale : 810 ALIMENTATION Résumé : Ce XIe colloque du réseau de recherche pluridisciplinaire Méga-Tchad traite du thème de l’alimentation dans une région très contrastée, tant du point de vue des sociétés qui la composent que des contextes écologiques, économiques et politiques. Au-delà de la prise en compte des besoins vitaux des hommes, cet ouvrage considère à la fois la demande spécifique des populations – goûts, choix et stratégies de subsistance –, les systèmes de productions vivrières et les environnements physiques et humains. Les manières de se nourrir et les relations sociales qui se tissent autour de la nourriture et du repas sont également abordées. La persistance d’un code culinaire très ancien est démontrée, alors même que l’on assiste à une grande diversification et à une évolution importante de la nature des produits utilisés. Les chercheurs, les étudiants, mais aussi les décideurs et les acteurs du développement trouveront ici une source d’informations récentes et rigoureuses, dans un cadre pluridisciplinaire posant les nouvelles problématiques relatives à la question de l’alimentation en Afrique.
En ligne : http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers10-07/010038326. [...] Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25560 Ressources vivrières et choix alimentaires dans le basin du Lac Tchad [texte imprimé] / RAIMOND, Christine, Auteur ; GARINE, Eric, Auteur ; LANGLOIS, Olivier, Auteur . - [S.l.] : IRD Editions, 2005 . - 772 p.. - (Colloques et Séminaires; 07672896) .
ISSN : 2709915766/ 2901560652
Don de l'IRD
Langues : Français
Catégories : AFRIQUE CENTRALE
AGROALIMENTAIRE
AUTOSUFFIANCE ALIMENTAIRE
CULTURES VIVRIERES
NUTRITION
POLITIQUE ALIMENTAIRE
PRODUITS LAITIERS
RESSOURCES ALIMENTAIRES
SECURITE ALIMENTAIRE
TCHADMots-clés : Alimentation Laiterie Cultures vivrières Index. décimale : 810 ALIMENTATION Résumé : Ce XIe colloque du réseau de recherche pluridisciplinaire Méga-Tchad traite du thème de l’alimentation dans une région très contrastée, tant du point de vue des sociétés qui la composent que des contextes écologiques, économiques et politiques. Au-delà de la prise en compte des besoins vitaux des hommes, cet ouvrage considère à la fois la demande spécifique des populations – goûts, choix et stratégies de subsistance –, les systèmes de productions vivrières et les environnements physiques et humains. Les manières de se nourrir et les relations sociales qui se tissent autour de la nourriture et du repas sont également abordées. La persistance d’un code culinaire très ancien est démontrée, alors même que l’on assiste à une grande diversification et à une évolution importante de la nature des produits utilisés. Les chercheurs, les étudiants, mais aussi les décideurs et les acteurs du développement trouveront ici une source d’informations récentes et rigoureuses, dans un cadre pluridisciplinaire posant les nouvelles problématiques relatives à la question de l’alimentation en Afrique.
En ligne : http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers10-07/010038326. [...] Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25560 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 25395 810/RAI/25395 Papier Bibliothèque ENDA Accéder au fonds Exclu du prêt