N°12. Transformation des tomates / CTA (CENTRE TECHNIQUE DE COOPERATION AGRICOLE)

Public ISBD Titre : Transformation des tomates Type de document : texte imprimé Auteurs : CTA (CENTRE TECHNIQUE DE COOPERATION AGRICOLE), Auteur Editeur : CTA Année de publication : 2008 Collection : Guide Pratique du CTA, N°12 Importance : 6 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : Petit ISBN/ISSN/EAN : 1874 - 8864 Langues : Français Catégories : CONSERVATION DES ALIMENTS TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TOMATE TRAITEMENT DES ALIMENTS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE Mots-clés : ALIMENTS LOCAUX Index. décimale : 532- Transformation des fruits et légumes Résumé : Les tomates sont largement cultivées en Afrique orientale et leur utilisation très répandue. Cependant, elles sont très saisonnières et fortement périssables. Lors du pic saisonnier, la plupart des paysans vendent leurs tomates à des prix bradés et des quantités substantielles sont perdues. Pour réduire au maximum de telles pertes, les paysans peuvent transformer les tomates en divers produits conservables, à usage domestique, ou en produits à valeur ajoutée en tant que sources de revenus. Les tomates sont riches en : vitamines et sels minéraux, qui sont importants pour la santé ; lycopène (une substance qui fait que les tomates deviennent rouges), lequel possède des propriétés anticancéreuses. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17505 Transformation des tomates [texte imprimé] / CTA (CENTRE TECHNIQUE DE COOPERATION AGRICOLE), Auteur . - [S.l.] : CTA, 2008 . - 6 p. : couv. ill. en coul. ; Petit. - (Guide Pratique du CTA, N°12) . ISSN : 1874 - 8864 Langues : Français Catégories : CONSERVATION DES ALIMENTS TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TOMATE TRAITEMENT DES ALIMENTS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE Mots-clés : ALIMENTS LOCAUX Index. décimale : 532- Transformation des fruits et légumes Résumé : Les tomates sont largement cultivées en Afrique orientale et leur utilisation très répandue. Cependant, elles sont très saisonnières et fortement périssables. Lors du pic saisonnier, la plupart des paysans vendent leurs tomates à des prix bradés et des quantités substantielles sont perdues. Pour réduire au maximum de telles pertes, les paysans peuvent transformer les tomates en divers produits conservables, à usage domestique, ou en produits à valeur ajoutée en tant que sources de revenus. Les tomates sont riches en : vitamines et sels minéraux, qui sont importants pour la santé ; lycopène (une substance qui fait que les tomates deviennent rouges), lequel possède des propriétés anticancéreuses. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17505

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
17453	EDOCS-532/CTA/17453	Fiche technique	Bibliothèque ENDA	Accéder au fonds	Exclu du prêt

TRANSFORMATION DES FRUITS ET LEGUMES / FONDS DE DEVELOPPEMENT DES NATIONS UNIES POUR LA FEMME (UNIFEM)

Public ISBD Titre : TRANSFORMATION DES FRUITS ET LEGUMES Type de document : texte imprimé Auteurs : FONDS DE DEVELOPPEMENT DES NATIONS UNIES POUR LA FEMME (UNIFEM), Auteur Editeur : UNIFEM Année de publication : 1989 Collection : TECHNOLOGIE DU CYCLE ALIMENTAIRE/MANUEL DE REFERENCE N°2 Importance : 73 p. Langues : Français Catégories : CONSERVATION DES PRODUITS PRODUIT AGRICOLE TRAITEMENTS DES PRODUITS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE Mots-clés : TRANSFORMATION DES FRUITS ET LÉGUMES/FRUIT SEC/PRODUCTION AGRICOLE/TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE/CONSERVATION DES ALIMENTS/LÉGUME/FERMENTATION/PRODUIT AGRICOLE/PRODUCTEUR/PAYS EN DÉVELOPPEMENT Index. décimale : 532- Transformation des fruits et légumes Résumé : Cet ouvrage de référence est destiné à ceux qui n'ont pas de formation technique ni de connaissance sur la transformation des fruits et légumes. Il décrit les moyens dont on dispose pour améliorer la technologie de la transformation alimentaire et augmenter la qualité ainsi que la variété des denrées et produits. Toutefois, il ne s'agit pas d'un manuel sur la transformation proprement dite. En raison du grand nombre de produits disponibles, du vaste choix des techniques de transformation utilisables et de leurs niveaux technologiques, la portée de cet ouvrage est inévitablement limitée. Dans la mesure du possible des sources de documentation supplémentaire ont été indiquées afin de permettre aux lecteurs, dont l'intérêt porte sur un domaine spécifique, d'obtenir les précisions nécessaires à l'application de la méthode de transformation choisie. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25481 TRANSFORMATION DES FRUITS ET LEGUMES [texte imprimé] / FONDS DE DEVELOPPEMENT DES NATIONS UNIES POUR LA FEMME (UNIFEM), Auteur . - [S.l.] : UNIFEM, 1989 . - 73 p.. - (TECHNOLOGIE DU CYCLE ALIMENTAIRE/MANUEL DE REFERENCE N°2) . Langues : Français Catégories : CONSERVATION DES PRODUITS PRODUIT AGRICOLE TRAITEMENTS DES PRODUITS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE Mots-clés : TRANSFORMATION DES FRUITS ET LÉGUMES/FRUIT SEC/PRODUCTION AGRICOLE/TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE/CONSERVATION DES ALIMENTS/LÉGUME/FERMENTATION/PRODUIT AGRICOLE/PRODUCTEUR/PAYS EN DÉVELOPPEMENT Index. décimale : 532- Transformation des fruits et légumes Résumé : Cet ouvrage de référence est destiné à ceux qui n'ont pas de formation technique ni de connaissance sur la transformation des fruits et légumes. Il décrit les moyens dont on dispose pour améliorer la technologie de la transformation alimentaire et augmenter la qualité ainsi que la variété des denrées et produits. Toutefois, il ne s'agit pas d'un manuel sur la transformation proprement dite. En raison du grand nombre de produits disponibles, du vaste choix des techniques de transformation utilisables et de leurs niveaux technologiques, la portée de cet ouvrage est inévitablement limitée. Dans la mesure du possible des sources de documentation supplémentaire ont été indiquées afin de permettre aux lecteurs, dont l'intérêt porte sur un domaine spécifique, d'obtenir les précisions nécessaires à l'application de la méthode de transformation choisie. Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25481

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
25301	532/FON/25301	Papier	Bibliothèque ENDA	Accéder au fonds	Exclu du prêt

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