| Titre : | Appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le Dirfel : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit sow pur | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Doris Nko Sadi BIATCHO | | Editeur : | EISMV | | Année de publication : | 2006 | | Importance : | 75p | | Langues : | Français | | Mots-clés : | LAITERIE ARTISANALE LAITERIE MEDECINE VETERINAIRE LAIT HYGIENE ALIMENTATION HUMAINE PRODUCTION ALIMENTAIRE QUALITE DES ALIMENTS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE AGRICULTURE - SYLVICULTURE - PECHE ET AQUACULTURE | | Résumé : | Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, l'hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation. En s'assurant qu'un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur l'appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le " Dirfel ". Cette étude nous a permis d'apprécier la qualité de l'hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit elle sur l'impact du non respect des règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d'améliorer l'hygiène à mettre en ouvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d'acteurs que sont les fermes, les laiteries, l'Etat. | | Note de contenu : | Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) : Diplôme d'Etat en Docteur Vétérinaire, 07 Juillet 2006, N°11 | | Permalink : | http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15049 |
Appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le Dirfel : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit sow pur [texte imprimé] / Doris Nko Sadi BIATCHO . - [S.l.] : EISMV, 2006 . - 75p. Langues : Français | Mots-clés : | LAITERIE ARTISANALE LAITERIE MEDECINE VETERINAIRE LAIT HYGIENE ALIMENTATION HUMAINE PRODUCTION ALIMENTAIRE QUALITE DES ALIMENTS TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE AGRICULTURE - SYLVICULTURE - PECHE ET AQUACULTURE | | Résumé : | Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, l'hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation. En s'assurant qu'un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur l'appréciation de la mise en ouvre de l'hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le " Dirfel ". Cette étude nous a permis d'apprécier la qualité de l'hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit elle sur l'impact du non respect des règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d'améliorer l'hygiène à mettre en ouvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d'acteurs que sont les fermes, les laiteries, l'Etat. | | Note de contenu : | Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) : Diplôme d'Etat en Docteur Vétérinaire, 07 Juillet 2006, N°11 | | Permalink : | http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15049 |
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