Titre : | Evaluation de l'hygiène en restauration collective de la ville d'Abidjan : cas des maquis | Type de document : | texte imprimé | Auteurs : | Babacauh KOFFI KOUMAN | Editeur : | EISMV | Année de publication : | 2006 | Importance : | 113p | Langues : | Français | Mots-clés : | RESTAURATION COLLECTIVE MAQUIS RESTAURATION ALIMENTAIRE PREVENTION ALIMENTAIRE HYGIENE ALIMENTAIRE RESTAURATION SECURITE ALIMENTAIRE MEDECINE VETERINAIRE CONSOMMATION ALIMENTAIRE BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE ABIDJAN COTE D'IVOIRE | Résumé : | La restauration collective dans les maquis connaît actuellement un développement important dans la ville d'Abidjan. C'est ainsi que vue l'importance des manipulations des denrées alimentaires dans les maquis, il était important de faire une mise au point sur le niveau d'hygiène de ces différentes denrées proposées aux consommateurs. C'est donc dans un contexte d'actualisation des données qu'a été entreprise cette étude qui vise surtout à préserver la santé des consommateurs par la vérification de l'efficacité des différentes opérations d'hygiènes appliquées dans ces structures. De ce fait nous avons entrepris cette étude portant sur : l'évaluation de l'hygiène en restauration collective de la ville d'Abidjan. Pour y parvenir, le travail a été divisé en deux grandes parties à savoir une première qui a porté sur les mesures d'hygiènes prises avant préparation et une seconde portant sur la qualité microbiologique des aliments préparés. Sur les 106 maquis visités et les 90 échantillons de plats prélevés, il ressort que : Abidjan nord présente un taux global de bonnes pratiques d'hygiène (54,07 pour cent) supérieur à celui d'Abidjan sud (49,60 pour cent). Concernant les analyses il ressort que globalement : 51 pour cent des échantillons sont non satisfaisants avec une nette prédominance de la flore totale qui a été la plus présente dans les échantillons ; 38 pour cent sont satisfaisants ; et 11 pour cent sont acceptables. Pour mieux assurer la sécurité des aliments, il serait judicieux de renforcer l'éducation et la formation du personnel en hygiène de sécurité alimentaire et faire des contrôles réguliers auprès de ces structures. | Note de contenu : | Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV): Diplôme d'Etat Docteur Vétérinaire, 29 Novembre 2006, Dakar-Sénégal, N°42 | Permalink : | http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15062 |
Evaluation de l'hygiène en restauration collective de la ville d'Abidjan : cas des maquis [texte imprimé] / Babacauh KOFFI KOUMAN . - [S.l.] : EISMV, 2006 . - 113p. Langues : Français Mots-clés : | RESTAURATION COLLECTIVE MAQUIS RESTAURATION ALIMENTAIRE PREVENTION ALIMENTAIRE HYGIENE ALIMENTAIRE RESTAURATION SECURITE ALIMENTAIRE MEDECINE VETERINAIRE CONSOMMATION ALIMENTAIRE BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE ABIDJAN COTE D'IVOIRE | Résumé : | La restauration collective dans les maquis connaît actuellement un développement important dans la ville d'Abidjan. C'est ainsi que vue l'importance des manipulations des denrées alimentaires dans les maquis, il était important de faire une mise au point sur le niveau d'hygiène de ces différentes denrées proposées aux consommateurs. C'est donc dans un contexte d'actualisation des données qu'a été entreprise cette étude qui vise surtout à préserver la santé des consommateurs par la vérification de l'efficacité des différentes opérations d'hygiènes appliquées dans ces structures. De ce fait nous avons entrepris cette étude portant sur : l'évaluation de l'hygiène en restauration collective de la ville d'Abidjan. Pour y parvenir, le travail a été divisé en deux grandes parties à savoir une première qui a porté sur les mesures d'hygiènes prises avant préparation et une seconde portant sur la qualité microbiologique des aliments préparés. Sur les 106 maquis visités et les 90 échantillons de plats prélevés, il ressort que : Abidjan nord présente un taux global de bonnes pratiques d'hygiène (54,07 pour cent) supérieur à celui d'Abidjan sud (49,60 pour cent). Concernant les analyses il ressort que globalement : 51 pour cent des échantillons sont non satisfaisants avec une nette prédominance de la flore totale qui a été la plus présente dans les échantillons ; 38 pour cent sont satisfaisants ; et 11 pour cent sont acceptables. Pour mieux assurer la sécurité des aliments, il serait judicieux de renforcer l'éducation et la formation du personnel en hygiène de sécurité alimentaire et faire des contrôles réguliers auprès de ces structures. | Note de contenu : | Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV): Diplôme d'Etat Docteur Vétérinaire, 29 Novembre 2006, Dakar-Sénégal, N°42 | Permalink : | http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15062 |
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