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Contribution à l'amélioration de la qualité bactériologique des plateaux - Repas servis en restauration différée, en liaison froide : cas de Dakar Catering / Ibrahima CISSE
Titre : Contribution à l'amélioration de la qualité bactériologique des plateaux - Repas servis en restauration différée, en liaison froide : cas de Dakar Catering Type de document : texte imprimé Auteurs : Ibrahima CISSE Editeur : EISMV Année de publication : 2005 Importance : 104p Langues : Français Mots-clés : RESTAURATION ALIMENTAIRE ANALYSE DES ALIMENTS HYGIENE ALIMENTAIRE CONSOMMATION ALIMENTAIRE SECURITE ALIMENTAIRE MEDECINE VETERINAIRE BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE DAKAR AFRIQUE DE L'OUEST Résumé : Le nombre de personnes qui consomment des repas hors foyer augmente sans cesse. De ce fait, elles sont exposées aux toxi-infections alimentaires parfois spectaculaires et aux conséquences multiples si certaines précautions (respect des règles d'hygiène, sécurité des repas) ne sont pas prises. La liaison froide bien appliquée, permet de réduire les toxi-infections alimentaires. Elle est bien adaptée au catering aérien. C'est pour aider à la prévention de la sécurité alimentaire des passagers que nous avons choisi d'étudier la qualité bactériologique des plateaux - repas servis en restauration différée, en liaison froide : cas de Dakar Catering. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaire (EISMV) : Diplôme d'Etat Docteur Vétérinaire, 2005, Dakar-Sénégal, N°15 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15028 Contribution à l'amélioration de la qualité bactériologique des plateaux - Repas servis en restauration différée, en liaison froide : cas de Dakar Catering [texte imprimé] / Ibrahima CISSE . - [S.l.] : EISMV, 2005 . - 104p.
Langues : Français
Mots-clés : RESTAURATION ALIMENTAIRE ANALYSE DES ALIMENTS HYGIENE ALIMENTAIRE CONSOMMATION ALIMENTAIRE SECURITE ALIMENTAIRE MEDECINE VETERINAIRE BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE DAKAR AFRIQUE DE L'OUEST Résumé : Le nombre de personnes qui consomment des repas hors foyer augmente sans cesse. De ce fait, elles sont exposées aux toxi-infections alimentaires parfois spectaculaires et aux conséquences multiples si certaines précautions (respect des règles d'hygiène, sécurité des repas) ne sont pas prises. La liaison froide bien appliquée, permet de réduire les toxi-infections alimentaires. Elle est bien adaptée au catering aérien. C'est pour aider à la prévention de la sécurité alimentaire des passagers que nous avons choisi d'étudier la qualité bactériologique des plateaux - repas servis en restauration différée, en liaison froide : cas de Dakar Catering. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaire (EISMV) : Diplôme d'Etat Docteur Vétérinaire, 2005, Dakar-Sénégal, N°15 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15028 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14941 EDOCS-812/450.2/CIS/ Mémoire / Thèse Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt Evaluation de l'hygiène en restauration collective de la ville d'Abidjan : cas des maquis / Babacauh KOFFI KOUMAN
Titre : Evaluation de l'hygiène en restauration collective de la ville d'Abidjan : cas des maquis Type de document : texte imprimé Auteurs : Babacauh KOFFI KOUMAN Editeur : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 113p Langues : Français Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE MAQUIS RESTAURATION ALIMENTAIRE PREVENTION ALIMENTAIRE HYGIENE ALIMENTAIRE RESTAURATION SECURITE ALIMENTAIRE MEDECINE VETERINAIRE CONSOMMATION ALIMENTAIRE BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE ABIDJAN COTE D'IVOIRE Résumé : La restauration collective dans les maquis connaît actuellement un développement important dans la ville d'Abidjan. C'est ainsi que vue l'importance des manipulations des denrées alimentaires dans les maquis, il était important de faire une mise au point sur le niveau d'hygiène de ces différentes denrées proposées aux consommateurs. C'est donc dans un contexte d'actualisation des données qu'a été entreprise cette étude qui vise surtout à préserver la santé des consommateurs par la vérification de l'efficacité des différentes opérations d'hygiènes appliquées dans ces structures. De ce fait nous avons entrepris cette étude portant sur : l'évaluation de l'hygiène en restauration collective de la ville d'Abidjan. Pour y parvenir, le travail a été divisé en deux grandes parties à savoir une première qui a porté sur les mesures d'hygiènes prises avant préparation et une seconde portant sur la qualité microbiologique des aliments préparés. Sur les 106 maquis visités et les 90 échantillons de plats prélevés, il ressort que : Abidjan nord présente un taux global de bonnes pratiques d'hygiène (54,07 pour cent) supérieur à celui d'Abidjan sud (49,60 pour cent). Concernant les analyses il ressort que globalement : 51 pour cent des échantillons sont non satisfaisants avec une nette prédominance de la flore totale qui a été la plus présente dans les échantillons ; 38 pour cent sont satisfaisants ; et 11 pour cent sont acceptables. Pour mieux assurer la sécurité des aliments, il serait judicieux de renforcer l'éducation et la formation du personnel en hygiène de sécurité alimentaire et faire des contrôles réguliers auprès de ces structures. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV): Diplôme d'Etat Docteur Vétérinaire, 29 Novembre 2006, Dakar-Sénégal, N°42 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15062 Evaluation de l'hygiène en restauration collective de la ville d'Abidjan : cas des maquis [texte imprimé] / Babacauh KOFFI KOUMAN . - [S.l.] : EISMV, 2006 . - 113p.
Langues : Français
Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE MAQUIS RESTAURATION ALIMENTAIRE PREVENTION ALIMENTAIRE HYGIENE ALIMENTAIRE RESTAURATION SECURITE ALIMENTAIRE MEDECINE VETERINAIRE CONSOMMATION ALIMENTAIRE BIOLOGIE - ALIMENTS - SANTE ABIDJAN COTE D'IVOIRE Résumé : La restauration collective dans les maquis connaît actuellement un développement important dans la ville d'Abidjan. C'est ainsi que vue l'importance des manipulations des denrées alimentaires dans les maquis, il était important de faire une mise au point sur le niveau d'hygiène de ces différentes denrées proposées aux consommateurs. C'est donc dans un contexte d'actualisation des données qu'a été entreprise cette étude qui vise surtout à préserver la santé des consommateurs par la vérification de l'efficacité des différentes opérations d'hygiènes appliquées dans ces structures. De ce fait nous avons entrepris cette étude portant sur : l'évaluation de l'hygiène en restauration collective de la ville d'Abidjan. Pour y parvenir, le travail a été divisé en deux grandes parties à savoir une première qui a porté sur les mesures d'hygiènes prises avant préparation et une seconde portant sur la qualité microbiologique des aliments préparés. Sur les 106 maquis visités et les 90 échantillons de plats prélevés, il ressort que : Abidjan nord présente un taux global de bonnes pratiques d'hygiène (54,07 pour cent) supérieur à celui d'Abidjan sud (49,60 pour cent). Concernant les analyses il ressort que globalement : 51 pour cent des échantillons sont non satisfaisants avec une nette prédominance de la flore totale qui a été la plus présente dans les échantillons ; 38 pour cent sont satisfaisants ; et 11 pour cent sont acceptables. Pour mieux assurer la sécurité des aliments, il serait judicieux de renforcer l'éducation et la formation du personnel en hygiène de sécurité alimentaire et faire des contrôles réguliers auprès de ces structures. Note de contenu : Université Cheikh Anta Diop de Dakar. Ecole Inter-Etats des sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV): Diplôme d'Etat Docteur Vétérinaire, 29 Novembre 2006, Dakar-Sénégal, N°42 Permalink : http://enda-cremed.org/bpd/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15062 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14975 EDOCS-450.1-812/KOF/ Mémoire / Thèse Bibliothèque ENDA indéterminé Exclu du prêt